?

Log in

Приветствую!
Притащили мне коллеги полуубитую чугунную сковородку. Как реанимировать обычный чугун я знаю. Но тут ситуация хитрее. Это массивное поделие наших братьев из поднебесной покрыто снаружи эмалью, а внутри имеет плохое, но очень плотное антипригарное покрытие. Судя по хвостовику, в который вкручивается ручка (деревянная, на длинной винтовой шпильке), это обычный чугун, без каких-то подвохов. И что с ней теперь делать?
1. Выбросить
2. Калить с маслом поверх антипригарного слоя
3. Ободрать антиприганый слой до металла и калить уже так
4. Ободрать на пескоструйке и покрытие и эмаль и использовать как обычный чугун

Сам я думаю о варианте 3, но смущает то, что она может оказаться из какой-то специальной китайской разновидности чугуна, склонной к повышенному ржавлению.
Прожив... страшно сказать, сколько лет, я даже не слышала никогда о таком блюде. До того момента, как отведала его два-три раза в довольно-таки простецкой забегаловке (примерно полгода назад). Он был нежный, с тонкими фруктово-ягодными нотками и по краям обсыпанный хрен знает чем, то ли перцем, то ли травами. Мне очень понравилось, стала гуглить и, разумеется, попробовала сама приготовить.

Почти во всех виденных мною рецептах лосоську вымачивают в апельсиновом или лимонном соке. Так вот, поэкспериментировав один раз с лимонным, второй раз с апельсинным, могу вам доложить, что это гадость! (Да, соки не покупные, а свежевыжатые.)

А тут ещё посмотрела видео повара Лазерсона про посол рыбы. Лазерсон велит ни в коем случае не использовать сок, и я ему сразу поверила:))) Лазерсон, правда, рассказывал просто про посол, не про севиче. Но подозреваю, что его рецепт посола "под шубой" - он там засолил рыбу "по секторам", у каждого сектора своя приправа - ближе к кушанному мною севиче, чем рецепты в интернете. Возможно, "шуба" из апельсинной цедры даст нужный эффект?

В общем, если кто что знает - поделитесь, пожалуйста.

замороженные каштаны

подскажите, пожалуйста, как употребить во благо пакет замороженных каштанов?
все известные рецепты начинаются с "возьмите скороварку". у меня нет скороварки, есть только каштаны и хочется какого-нибудь..не знаю...пюре. буду благодарна за любые (полезные) советы.
Я, как Маша-растеряша, в очередной раз потеряла рецепт, который был в сообществе. Дело было году так в 2008-2009. Я возила его по странам и континентам в ворде, готовила по нему регулярно, но в итоге он все же сгинул. Это была изумительная тушеная баранина (допускался и кролик) с чесноком по модифицированному андалузскому рецепту XIII века. Киньте в меня, плз, ссылкой.

Выход холодца

а не подскажут ли уважаемые сообщники, каким примерно должен получиться (или получается у вас) выход готового холодца с 5-литровой кастрюли? зашел тут спич о этом у уважаемой ребро_а_дама, так меня сомнения до сих пор гложут... не так, наверное, я холодец делаю...

ps: указывать цифирь можно как с добавлением желатина так и без. в первом случае, догадываюсь, можно и 5 литров сварганить )))

Aug. 22nd, 2016

Прошу прощения, что тревожу пациента в коме.. Но мало ли, вдруг ещё есть шанс и коммуна обретет вторую жизнь.

Я, как и в прошлые разы, с вопросом. А что бы волшебного сделать с грибами? Белыми, подберезовиками, подосиновиками. Как вместе, так и отдельно. Расскажите, что знаете и любите, пожалуйста.

И вопрос более узкого характера. Поделитесь секретом, как же пожарить грибы, чтобы не дали воду? Вчера с дочкой привезли с дачи, не мыли, только щеточкой почистили и протерли, на хорошо прогретую чугунную сковороду в  смесь топленого и растительного масел выложили, а они все равно, заразы, поплыли :/

UPD Я знаю про тег Грибы и даже поставила его. Но столько воды утекло уже. Может, что-то новое появилось. Люди, знания, рецепты.

Tags:

Поделитесь, если можете, технологией заготовки чесночной пасты на зиму.
А то грядка длиннлметровая, а маринованный и в масле чеснок с прошлого года еще стоит, не сьели.
Этот вопрос адресован главным образом жителям России (ибо не выписывать же товары из-за границы) и главным образом тем, кто сам успешно экспериментировал!

Идеал для меня - безумно вкусный терияки из японского ресторанчика рядом с домом. Но мне не удаётся достичь таких высот. Почитав форумы, попробовала с белым сухим: смешала винцо, мёд и соевый, прокипятила, в итоге получилось нечто похожее по консистенции (густое) и слегка похожее по запаху, но ужасно кислое!!!

Японские мирин и саке очень дорогие. В продаже имеется и корейский мирин, чуть дешевле, но всё равно боюсь столько денег тратить, когда результат непонятен. Есть ещё и весьма дешёвый китайский "соус мирин" (http://reddragon-spb.ru/product/uksusy-maslo/uksus/01182-sous-mirin-razlivnoi - внимание, это не реклама, а просто для ознакомления!), но опять же, за продуктом надо далеко ехать, а кто знает, что это за продукт...

В общем, заранее благодарю за советы.

П.С. В принципе, я бы и готовый терик по рекомендации купила, главное знать, что это действительно ресторанного качества. Я видела в суперсамах какие-то соусы под названием "терияки", но там обозначенный на упаковке состав какой-то стрёмный, не хочу экспериментировать, экзотика у нас всё же довольно дорогой продукт.
Я последний год как-то очень втянулся есть на завтрак каши быстрого приготовления. Раз и все. А тут стремительно приближается 14-е число, и я чего-то затупил как мне быть.
Накидайте мне идей быстрого (это важно), простого в приготовлении, сытного и нехамцового завтрака. Ну кроме яичницы. Лучше углеводного.
Спасибо.
уже скоро сезон "посевной". кризис кончаться не собирается. дачи (деревни, загородные дома, 6 соток) - имеются у многих
что в этом году будете высаживать?
как обычно или измените размер ассортимента?
речь не о чем-то глобальном, а о скромных последующих заготовках на зиму (банки+заморозка), но чтобы надежней и целесообразней?
прошлой осенью возникла идея, что нужно на сей раз высадить и затем высушить гораздо больше лука и чеснока, например. насколько больше? как вы с этим всем разбираетесь?
сами мы не очень опытные и понимаем, что все люди и все дачи разные

Колбасное

Ау!
Посоветоваться хочу.
Наделала кучу колбасы типа украинской, которую жарят. Хочу заморозить. И заморозила бы спокойно, но начиталась интернетов, а там таую колбасу перед жарением отваривают. Или не отваривают. Или "приваривают". Кто как.
Как лучше-то? Отварить перед замораживанием? После замораживания? Не варить вообще, жарить сырыми?
Есть вариант морозить жареными, но не нравится.
Всем доброго!

Приехали с каникул и обнаружили что в лоджии вусмерть замёрз кочан обычной капусты и два кочана пекинской. Ими можно чего-нибудь забить. Например, гвоздь.

Вопрос - что (кроме супов и начинки) можно сделать из этих несчастных?

Особенно интересует  - можно их заквасить или сделать ким чи?

Или хотя-бы солянку с сосисками можно сделать из кочанной?

Или выкинуть только? Не едим супы.
Как-то я привык доверять народной мудрости. И если она утверждает, что "бобы нельзя варить с солью, а иначе никогда не сварятся" - никогда не приходило мне в голову проверить на своей шкуре шкуре бобов правильность/не правильность этого утверждения. И, как выяснилось, зря.

Вот что утверждает "концепция 28" книги "The Science of Good Cooking":Read more...Collapse )

Рождественский псто

Долго думал, как назвать пост про рождественскую еду, все-таки у слова "пост" основное значение противоположно искомому :) Чипсина из кудрявой зеленой капусты Читать дальше про капусту ...Collapse )

Секрет хорошего смуси

А какая должна быть основа, чтобы вместо смуси не получился советский фруктовый кефир?

Я однажды зафигачила ряженку с ягодами, там это просто жидкий йогурт получился. Но это совсем не то, что я пивала за границей, например. А в чём секрет-то?

Пишут, что надо йогурт использовать. Надо?

P.S. Перечитала - увидела, что не вполне ясно выразила свою мысль. "Пишут, что надо йогурт использовать": имеется в виду - как основу для смуси, а не вообще "надо".

Стейки дома на толпу

Уважаемые сообщники!
Тут такое дело, заказали мне стейки на толпу 12-14 человек. Готовить в домашних условиях. Сковорода+духовка. Но подать их все одновременно надо бы, или хотя бы в 2 захода с разницей 5-7 минут. Готовить хочу так (стриплойн - медиум рар/медиум). по 2-3  минуты запечатать с 2 сторон на сковороде, + 4 минуты в духовке при конвекции 180С, + 5 минут на отдых. На стандартную плиту поместиться 2 сковороды, т.е за раз обжарка только 4 штук (по 2 куска на сковороде). Потом они идут в духовку, на сковородки идут следующие 4 и т.д. Но даже при таком раскладе, разница между готовностью к подаче первой и последней 4тверки составляет около 20 минут. Для одновременной подачи - очень много. Кроме того, хочу сделать соус на мясном соке от жарки, т.е одну сковородку после первой, а лучше второй двойки придется задействовать под соус. Значит после обжарки 8ми штук, лишаюсь одной сковородки. Тогда разница между первыми и последними вообще увеличивается до 40 минут.
Посоветуйте, пожалуйста, что делать то в такой ситуации?  

Детективно-разыскное

А нету ли среди уважаемых кого-либо, кто 5 лет (!!!) назад скачивал у меня архив "китчен_наха"? Я б себе копию попросил в общественно полезных целях...

Заточка ножей

А есть какое-то секретное место в Москве, где хорошо могут поточить дорогие ножи? Что-то домашняя железная палочка (ой, я погуглила, она называется мусат) перестала справляться.

Спасибо.
Решила раскошелиться и купить хороший уксус для заправок к салату. Ну, чтобы всё было как у Джейми Оливера. Пожалуйста, посоветуйте. Этот пост не для рекламы - интересуют только рассказы о личном опыте. Соответственно, вопрос только к жителям РФ, так как выписывать уксус откуда-нибудь из Италии я не буду:)))

До сих пор пробовала только отечественный яблочный - почему-то, даже если капнуть только капельку, заправка превращается в кислое г-но...

Спасите! бананы везде!

Сын - орел!
Купил мне в пятницу на рынке килограмм, наверное, пять бананов.
И ушел в армию. А вы, мол, мамаша, справляйтесь сами. Кушайте себе на здоровье
Ну сколько экономящая калории хрупкая женщина способна съесть бананов, как вы думаете?!
Они одуряюще вкусно пахнут. Но уже начали покрываться веснушками
Дайте мне скорее рецепт простых в приготовлении банановых маффинов, ну или кекса! Я хоть на работе сослуживцев порадую.
Уважаемые со-общники, посоветуйте куда смотреть сейчас при покупке электрической плиты.
Последний пост на эту тему был 12 года, я его превзошла, но на рынке за три года могло много чего измениться.

На какую марку смотреть, что сейчас по цене/качеству самое самое?  Что вы лично себе брали, как работает, порекомендуете или нет?
Какие опции вы используете? Ну гриль, конвекция... что еще? Что там еще в электронной плите может быть эдакого?
Стеклокерамикой я пока ни разу не пользовалась, и мозг взрывается. Какие там подводные камни, на что смотреть, а чем можно пожертвовать для экономии? Есть ли разница в типах комфорок?

Я всегда жила с газовыми, и в электрических не понимаю от слова совсем. Пока даже не понимаю какие вопросы задавать чтобы правильно.
Давайте поговорим об этом. Я читаю, гуглю, копаюсь, но живого общения ничего не заменит.

ЗЫ. Именно плиты в сборе. Отдельно стоящей, не встроенной, не панели. На съемную квартиру, поэтому совсем дорогие и крутые модели не рассматриваем, но дешевку тоже не хочется
PS2: нет, только не индукция! Все нажитое непосильным трудом... Всю посуду менять!
Купила тут недавно сыр с пажитником, и ажно заколдобилась просто влюбилась в аромат травки. Срочно заказала эти семена, чтобы всё, что можно, ими приправлять.
Привезли - но они твёрдые просто как камешки! Мелкая гальчонка такая речная. Раскусить нереально. Но в сыре же они мягкие!
Что делать? Гугл не отвечает. Правда, в одном рецепте вроде промелькнуло, что надо то ли заварить семена в воде, то ли размочить...
Подскажите, пожалуйста, знающие люди!

UPD: Взяла горстку, залила кипятком - за час камешки/семена стали мягчайшими! Восторг. Правда, на вкус ощутимо горькие... Но посмотрим, как поведут себя в деле.

Вяленое мясо

Господа кулинары, а не поделитесь ли рецептами вяленого в электродуховке мяса? Хорошо, если это будет не просто мясо, а конкретно индюшачья/куриная грудка или говядина.
Собственно вопрос в заголовке. Жарила бабушка в детстве хворост (розенцы) на таком жире, чем бы его сейчас заменить - в магазинах найти не могу. Или он по-другому называется теперь? Раньше, лет 25 назад, так и написано было на пачке - "Жир растительный" или "Сало растительное". Похож на маргарин, только белый и менее жирный.
" 'Tis beauty truly blent, whose red and white
Nature's own seet and cunnin ghand laid on"
Twelfth-Night, You Know Who...
Коппу получается вялить часто и много. Причин -- несколько. Нужно особенно постараться, чтобы ее "запартачить," как говорил Федор Иванович, светлой памяти отец. Она всегда выходит хороша...
Главное -- в Штатах, а особенно в моих краях, свиную шею отдельно от лопатки не продают...все идет в одним куском, boston butt.
Read more...Collapse )

Доброго!

Первый раз в жизни (всё когда-нибудь бывает первый раз) хочу сделать половинки персиков, консервированных в сиропе (или в собственном соку???)

Таким образом, чтобы они походили вкусом на советские консервированные половинки (уж не знаю что там добавляли - уксус или ещё что),  и не помню -  "в сиропе" они официально назывались или "в собственном соку".

Они были с таким приятным привкусом, то ли кислым, то ли ещё каким (точно не помню) который в современных китайских да и наших пальцатых консервированных персиков отсутствует напрочь - сейчас они в основном просто сладкие с каким-то тягуче-противным сладким сиропом непонятной консистенции.

Что за рецепты был?
Что добавляли?
Какой рецепт ближе к советскому оригиналу?

Заранее спасибо!
--------------------
P.S.
Очень давно не заходила к вам, рада всех видеть снова!
Давным-давно, лет 10 назад, то ли тут, то ли в нахе был пост про какую-то книжку. То ли Бабель, то ли Бунин, короче первая четверть 20 века. И обсуждался такой пассаж оттуда. Мол, (белая? царская?) армия шла через Монголию (Маньчжурию? Китай? какую-то Азию). С едой было туго: мало того, что бедненько и простенько, так еще и местные, незнакомые продукты и местные повара, если их можно так назвать.

И автор удивлялся, что страдали от этой очень плохо приготовленной, простой еды вовсе не офицеры (высший командный состав, из образованных), а простые солдаты. Офицеры, привыкшие к разнообразной пище, пробовавшие в своей довоенной жизни и омаров, и икру, и ананасы, вполне были готовые есть тушканчиков или сайгаков, новые невиданные овощи, пить НЕ-коровье молоко, и проч. А солдаты, бывшие крестьяне, евшие одну картошку и крупу без специй всю жизнь, просто не могли себя заставить есть что-то новое и шибко страдали.

А уж измучила архив наха на слова "офицер", "армия", "монголия", и проч. Не могу найти! Кто вспомнит или знает, о какой книге речь была?

Спасибо!

Upd Искомое найдено! http://scholar-vit.livejournal.com/263799.html
Доктор порекомендовал моему сыну употреблять йогурт, простой и несладкий йогурт... Рекомендация доктора записалась у меня на подкорку и каждую неделю я покупала сыну большой контейнер йогурта, иногда даже два... Так длилось пару месяцев... Сегодня (у нас начались длинные выходные) я добралась до своего холодильника и ужаснулась: холодильник заставлен контейнерами йогурта... некоторые полупустые, а некоторые еле начатые... Пожалуйста, помогите мне его утилизировать!

Шимпанзе на кухне

Когда мы говорим о приготовлении пищи, то обычно нам сразу представляется огонь. Однако для того, чтобы использовать его в кулинарных целях, нужно понимать несколько важных вещей. Во-первых, приготовленную пищу нужно любить больше, чем сырую, во-вторых, нужно понимать, что есть два состояния еды – сырая и приготовленная, и что готовка превращает первую во вторую, в-третьих, нужно понимать, что сырой продукт следует сохранить и доставить в то место, где его можно будет приготовить.

Известно, что шимпанзе и некоторые другие животные действительно предпочитают готовую еду сырой, и новые эксперименты Александры Розати (Alexandra Rosati) и Феликса Фарнекена (Felix Warneken) это лишний раз подтвердили. Обезьяны, рождённые на воле (зоологи работали в заповеднике Чимпунга в Республике Конго), готовы были подождать минуту, пока сладкий картофель не приготовится (готовили его, разумеется, без масла и каких-либо специй).

Затем шимпанзе показывали два «устройства», в одном из которых «приготавливался» ломтик сладкого картофеля или моркови, в другом же овощи оставались без изменений. «Устройства» выглядели просто как две пластмассовые кухонные ёмкости, в которые клали овощные ломтики, затем трясли перед носом у шимпанзе, изображая готовку, а потом доставали угощение обратно. Фокус состоял в том, что в одном случае из банки доставали тот же самый сырой кусочек, а во втором посуда оказывалась с секретом, и из неё посредством нехитрого фокуса доставали заранее спрятанный в ней приготовленный кусочек взамен сырого. После того, как обезьяны на всё это посмотрели, они должны были положить свой кусок батата в то или другое «устройство». Оказалось, что шимпанзе предпочитают ту посуду, в которой еда как бы готовилась, причём такой выбор усиливался с опытом. (Видео с экспериментом можно посмотреть здесь.) Притом шимпанзе понимали, что далеко не всё годится для готовки – например, когда им выдавали вместо сырого батата кусочки дерева, они не пытались их «готовить». Отсюда авторы работы сделали вывод, что животные осознавали суть увиденной процедуры и воспринимали приготовление пищи как некий трансформирующий процесс.

Полностью: http://www.nkj.ru/news/26483/

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

January 2017
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Tags

Page Summary

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner