?

Log in

Previous Entry | Next Entry

изи чатни

Чатни — традиционные индийские приправы, оттеняющие вкус основного блюда. Острые чатни хорошо дополняют неострые блюда, своим ярким цветом украшая стол.
Чатни обычно сладки и приятны на вкус. Они возбуждают аппетит и стимулируют пищеварение. Чтобы оттенить вкус основного блюда, достаточно одной-двух ложек чатни, которые подают в маленьких розетках или кладут на тарелку рядом с рисом.


Короче, если вдруг вы не были в Индии или Пакистане и вообще не знаток и не фанат (нужное подчеркнуть) индийской кухни, то вот вам википедия. Там, правда, написано, что чатни готовить долго. Ну не знаю, что там такого готовить долго, у меня на все ушло полчаса, включая чистку-резку яблок.

Надо для этого:
500 г зеленых твердых яблок
300 г сахара
чили-перчик-порошок (ну или если вы умелец, то разотрите сухой чили в пыль), щепотку (вообще по вкусу, сами проверьте себя на отношение к острому, я люблю острее)
черный свежемолотый перец с четверть чайной ложки
соль с четверть чайной ложки
и тыквенные семечки (а лучше смесь тыквенных и подсолнечных) пару столовых ложек или сколько пожелаете

Очень все просто:
1. Набираем в тазик воды, выжимаем туда лимон и чистим-режем яблоки, кидая кусочки в кислую воду, чтоб не потемнели. Чистим - это значит снимаем шкурку и все семечки выковыриваем. Режем - как кому нравится, я полумесяцами люблю.

2. Сахар кладем в кастрюльку, наливаем 150 мл воды. На средний огонь, мешаем, пока сахар не растворится.

3. С яблок сливаем воду, пихаем их в кастрюльку с сиропом, утрамбовываем немножко и оставляем пыхтеть на плите минут... нуу.. 15 что ли. Пока не станут мягкими, в общем.

4. В мягкие яблоки с остатками сиропа кидаем оставшиеся ингредиенты - соль, перцы, семечки. Мешаем.

5. Оставляем остужаться. По остужении перекладываем в банку и отправляем в холодильник. Месяца 2-3 чатни там живет, если вы его, конечно, не съедаете в первые же дни после приготовления и уберегаете от гостей.

Вот.

Comments

( 35 comments — Leave a comment )
kamohasu
Oct. 15th, 2008 09:56 am (UTC)
Как выглядят яблоки в конце концов? Сохраняют "форму полумесяца" или превращаются в пюре?
tankar
Oct. 15th, 2008 09:58 am (UTC)
если их не топтать остервенело ложкой во время варки, то сохраняют форму :)
kamohasu
Oct. 15th, 2008 10:34 am (UTC)
а 300 г сахара это не дофига ли? )
tankar
Oct. 15th, 2008 11:49 am (UTC)
неа, на полкило отлично. яблоки, впрочем, желательно кислые использовать.
zaharovna
Oct. 15th, 2008 10:21 am (UTC)
Кстати, англичане тоже очень любят чатни - видимо, из Индии и позаимствовали. В супермаркетах видела много - от манго до айвы.
tankar
Oct. 15th, 2008 12:02 pm (UTC)
ну еще бы, за столько лет колонизации-то )
но у нас в Москве тоже продается, только не в каждом супермаркете, конечно. все больше в специализированных магазинах. однако, домашнее чатни мне нравится больше - пахнет вкуснее и вкус другой совсем. есть еще вариант из чернослива, например. или вообще из кинзы :)
kilina
Oct. 15th, 2008 11:06 am (UTC)
а уксус из рецепта куда дели?
tankar
Oct. 15th, 2008 11:49 am (UTC)
какой уксус, Катя?
zloizloi
Oct. 15th, 2008 12:19 pm (UTC)
можно конечно любое варенье с перцем назвать чатни
tankar
Oct. 15th, 2008 12:27 pm (UTC)
да они просто понтуются, пакистанцы эти.
newvas
Oct. 15th, 2008 01:27 pm (UTC)
википедия в данном случае сакс.

описаннная вами приправа может быть названа чатни ну ооочень условно. а ведь чтобы получилось качественно интересней при минимуме доп. усилий
tankar
Oct. 15th, 2008 01:31 pm (UTC)
википедия - это просто быстрый инструмент для объяснения, что я имею в виду. рецепт же вполне аутентичный. наверное, туда можно добавить еще несколько доп усилий, как в любое блюдо. но это таки чатни. пакистанское.
newvas
Oct. 15th, 2008 01:37 pm (UTC)
а можно поинтересоваться источником?
tankar
Oct. 15th, 2008 01:43 pm (UTC)
Пакистан и Кашмир.
newvas
Oct. 15th, 2008 01:54 pm (UTC)
то есть Вы лично там побывали и получили этот рецепт из первых рук, я правильно понял?
tankar
Oct. 15th, 2008 02:03 pm (UTC)
конечно.
newvas
Oct. 15th, 2008 03:09 pm (UTC)
невероятно
tankar
Oct. 15th, 2008 05:55 pm (UTC)
да чего ж тут невероятного.
newvas
Oct. 15th, 2008 11:32 pm (UTC)
я все жду, когда на "иностранных" форумах появится аутентичный русский рецепт мяса запеченного под майонезом, полученый очередным марко поло напрямую из рук какой-нибудь заслуженой российской домохозяйки
abugaisky
Oct. 15th, 2008 02:52 pm (UTC)
Давайте, чтобы все не оставались в недоумении и непонятках, я приведу здесь классический, испытанный веками рецепт яблочного чатни. Потом можно поспорить.

Итак, состав:
225 гр лука
900 гр яблок, очищенных и покоцанных
110 гр изюма-султанки
15 гр толчёного кориандра
15 гр средне-жгучего чили или паприки
15 гр гарам-масалы
15 гр соли
340 гр сахара
750 мл яблочного или солодового уксуса

Метод:
Всё сложить в тяжёлую кастрюлю, на медленном огне довести до кипения и растворения сахара, оставить на слабом огне на полтора-два часа при
помешивании и уварить до состояния повидла.
Разложить по стерилизованным банкам, закрыть и выдержать 2-3 месяца до употребления.

Так что за полчаса чатни не получится, увы.

begemotik64
Oct. 15th, 2008 04:54 pm (UTC)
Потом уже наступил?
Я не спорить, я с вопросами приставать. А вот ежели лук вначале в масле томится, и в том же масле пряности прогреваются, а все остальное потом? Оно уже не чатни будет?
abugaisky
Oct. 15th, 2008 07:44 pm (UTC)
Пряности имеет смысл жарить пока они целиком, толчёные и так своё отдадут ИМХО. Масло как-то редко входит в чатни, если уж хочется более сильного лукового привкуса, я бы луковицы просто запёк.
begemotik64
Oct. 15th, 2008 08:04 pm (UTC)
Честно говоря, я их в масле не из-за этого, мне кажется, что эдак они живут дольше, или масло аромат дольше сохраняет. Хотя в последнее время я обнаглела, лук карамелизую отдельно в духовке, погиблу варю отдельно, специи грею в масле, а потом уж все собираю. Уксус уменьшаю изрядно и тоже ближе к концу добавляю. Зато зреет уже по полной программе.
Хотя начинала, как положено, с английских и индийских вариантов, это я уже под свой вкус подлаживала.
abugaisky
Oct. 16th, 2008 08:56 am (UTC)
"ходить из Кашмира в Сикким/ Загадочной горной тропой"
Да вопроса нет, Алён, тут - главное идея, а реализация всегда неизбежно под собственный вкус подстраивается, если только не стоит задача бережной реставрации каких-нибудь почек заячьих верчёных.
tankar
Oct. 15th, 2008 05:54 pm (UTC)
не, я спорить не хочу совершенно, потому что знаю несколько рецептов чатни, которые готовятся долго и с гораздо большим количеством ингредиентов, нежели указанные в моем изначальном рецепте. но смотрите - заголовком я поставила изи чатни. так часто готовят быстрое чатни в Пакистане и северных штатах Индии. я это и наблюдала, и пробовала. я ничего совершенно не хочу доказывать по поводу правильности или неправильности. когда яблок много, перец есть, а времени мало, то такой быстрый и простой вариант отлично подходит.
abugaisky
Oct. 15th, 2008 07:49 pm (UTC)
Чатни всё же требует выдержки. К примеру, чатни из лаймов может до полугода созревать. Уксус или иная кислота всё же необходима и я не вижу смысла убирать их даже из быстрого рецепта.
По аналогии - солёные грузди требуют 40 дней выдержки. Можно, конечно, просто посыпать груздь солью и съесть, как рыжик, но после 40 дней они куда вкуснее.
zloizloi
Oct. 15th, 2008 08:05 pm (UTC)
есть же свежие чатни, их даже не варят ваще
от бедности, не иначе, разумееццо
begemotik64
Oct. 16th, 2008 12:12 am (UTC)
офф
Я туплю с переводом, мультитран тоже молчит, как партизан
Ты случайно не знаешь, pyaj - это какой лук?
Конкретно вот в этом рецепте
http://www.indianfoodforever.com/holiday-recipes/eid/kofta-curry.html
abugaisky
Oct. 16th, 2008 08:52 am (UTC)
Re: офф
Держи - http://www.ifood.tv/recipe/aloo_pyaj_sabji_onion_potato - тут всё наглядно. Обычный фиолетовый лук.
begemotik64
Oct. 16th, 2008 11:55 am (UTC)
Спасиб
Одна сляпая кура вчера пялилась на это видео и пыталась понять, то ли обычный лук, то ли нет ;)
zloizloi
Oct. 16th, 2008 12:10 pm (UTC)
Re: Спасиб
обычный ;) Лось лук, просто лук.
begemotik64
Oct. 16th, 2008 05:44 pm (UTC)
Re: Спасиб
Меня сбило с панталыку, что обычно они пишут европейское название, а в скобках индийское. А тут - нет. Я и подумала, что он какой-то особенный ;)
tankar
Oct. 15th, 2008 06:01 pm (UTC)
а вот, кстати, поразмыслив, решила все ж высказать протест-вопрос :)
если все сразу пихать в одну кастрюлю - это будет хорошо? я честно все время специи обжариваю и лук, если использую (правда, редко), то туда же добавляю, чтобы он там протомился со специями. а потом уже смешиваю с яблоками. делаю я так, впрочем, только потому что наблюдала за индусами. и думала, что индус не обманет )
abugaisky
Oct. 15th, 2008 07:52 pm (UTC)
Индус-то не обманет, но я крайне удивлен тому, что Ваш индус изо всего изобилия специй пользует только красный и чёрный перец. От бедности, что ли?
newvas
Oct. 15th, 2008 11:29 pm (UTC)
от страха. ему, индусу, пакистанско-кашмирские мусульмане кулак показали
( 35 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

May 2017
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner