You are viewing easycooks

Previous Entry | Next Entry

Французская меренга.


Меня попросили перепостить сюда мои статьи о меренгах ( безе), которые я  писала для сайта " Гурман-ТВ" и для публикации.
С удовольствием это делаю, так как  умение правильно взбить белки - одно из базовых в кондитерском деле.



Понятие меренги - или безе - охватывает огромное разнообразие   выпечки и десертов.
Меренга может быть сухим, крошащимся пирожным, очень сладким и не всеми любимым.
А может быть нежнейшей прослойкой в торте, корзинкой для лёгкого крема и фруктов, наполнителем для мороженого, красивым украшением праздничного торта, основой для воздушного суфле и бисквита, крема, мусса и многого  другого.

Поэтому я считаю,что взбивать меренгу правильно нужно уметь всем, кто хочет печь вкусно и красиво.
И это совсем не сложно!

Для начала разберёмся, какие бывают меренги.

Меренги ( взбитые белки)  принято классифицировать по способу взбивания.

Белки взбитые с сахаром и/или сахарной пудрой, называются французской меренгой.
Она используется в основном,  как основа для  дальнейшей выпечки изделий или как добавка в кремы.
Французскую меренгу пекут в виде мелких пирожных или больших коржей, добавляют в бисквитное тесто, в тесто для суфле, масляные кремы, и т.п.

Белки, взбитые в пену и заваренные кипящим сахарным сиропом,  называются итальянской меренгой.
Она используется для отделки тортов, для начинки кондитерских изделий, но не применяется для выпечки - только для
кратковременного запекания.

Белки, взбитвые с сахаром на водяной бане, называются швейцарской меренгой.
 Эта меренга универсальная - её можно использовать и для начинки, и для отделки, и для выпечки, в зависимости от времени нагрева во время взбивания.

Я расскажу подробно обо всех трёх видах меренг.

Начну с наиболее известной всем - французской  меренги.

1. Чем взбивать.

Вот это мой "арсенал". 

 

Что-то из этого есть на каждой кухне.
А что конкретно использовать - не принципиально.

 
2. Посуда для взбивания.

Говорят, что самые устойчивые белки взбиваются в медной посуде из-за химического взаимодействия меди и белков.
У меня нет медной миски, а все остальные виды материалов не влияют на качество взбивания.

Миску для ручного взбивания стоит выбрать с максимально скруглённым дном, из стекла или металла ( пластик плохо отмывается от жира). Кроме того, учитывая, что одна рука будет занята сахаром, стоит поставить миску на сложенное в несколько раз кухонное полотенце, таким образом она зафиксируется на столе. 

Посуду для взбивания нужно обезжирить. Отлично с этим справляется кипяток или долька лимона ( протереть ею миску и венчик). Затем посуду и венчик нужно вытереть досуха.

Белки взбиваются даже при наличие небольшого количества жира - современная техника справляется с этим замечательно!
Но жир влияет на стабильность меренги, а сделать её стабильной - наша главная задача.
Точно так же и влага влияет на стабильность меренги
А что такое стабильная меренга? Это меренга, которая не расслаивается во время выпечки и/или хранения на воду и сухие составляющие..
 
Миска должна быть просторной. Если взбиваем в процессоре - обязательно без герметичной крышки,  так как  нужен доступ воздуха к белкам.

3. Какие яйца использовать.

Суперсвежие яйца необходимы только в том случае, когда белок будет использоваться без термической обработки.
Во  всех остальных случаях – лучше использовать яйца недельной давности и более.

Белок в таких яйцах суше, яйца, как известно, подсыхают во время хранения. А чем суше белок – тем лучше он взобъётся.

4. Как правильно разделить белки и желтки.

Лучше всего разделяются на белок и желток холодные яйца. Поскольку у холодного желтка оболочка более крепкая и не рвётся с такой лёгкостью, как у тёплого.

- Приготовить 3 миски : одну для белков, одну для желтков и одну вспомогательную
- Вымыть руки и яйца ( чтобы не занести сальмонеллу).
- Разбить яйцо и вылить в ладонь ( если вам удобнее пользоваться сепаратором  - пожалуйста, пользуйтесь на здоровье, это совершенно не принципиально!).
- Пропустить через пальцы во вспомогательную миску белок.
- Желток вылить в одну миску.
- Убедиться, что в белке нет ни капли желтка.
- Перелить белок в другую миску
- Повторить всё с начала , пока не получится нужное количество белков

Стоит придерживаться именно такой системы разделения яиц, поскольку если какой-то белок будет испорчен попаданием желтка, или скорлупы, или попадётся испорченное яйцо - не придётся выбрасывать все белки!


5. Какой температуры должны быть белки.
 
Белки должны быть температуры 22-25 градусов.

Если после разделения яиц на белок и желток поставить чашку с белками в тёплую воду - белки нагреются очень быстро.

Во время взбивания белка воздух попадает в молекулярную сетку и удерживается там.
В тёплом белке молекулярная сетка более растяжима, более гибка и сумеет вместить большее количество воздушных шариков.

Для того, чтобы наглядно показать это, я провела эксперимент. 

Взяла  два белка из совершенно одинаковых яиц .

Как видите, я их взвесила - так что количество белка можно считать практически одинаковым.



Аккуратно отделила желтки.Белок вылила в одинаковые мисочки.


Одну отправила на час в холодильник, вторую оставила на столе.
Через час отмерила равное количество мелкого сахара и с помощью ручного электрического миксера ( что бы и тут были равные условия) по очереди взбила белки.

Что получилось?

Объём взбитого тёплого белка больше, чем холодного - это видно невооруженным глазом.


Объяснение этому простое - структура тёплого белка более растяжима, следовательно он вбирает гораздо больше воздуха и становится пышнее.

А теперь заглянем во внутрь. 

Так выглядит внутри холодный белок - он довольно плотный...


 

А это тёплый. Какие у него внутри воздушные пузыри! Не удивительно, что он более пышный!




Но и это не всё.
Посмотрите, как по-разному они держат форму:
 

Вот это тёплый: чёткие формы, устойчивый рельеф.

 

А это холодный - форма более расплывчатая, края сглажены.

Вот они через двадцать минут: тёплый держит форму, холодный - уже частично расплылся.
В духовке он и вовсе утратит форму и расплывётся.
 

 
 

Так почему же  утверждают, что нужно взбивать холодные белки?

Всё очень просто – холодный белок взбивается быстрее.

Но это его минус, а не плюс – он не успевает вобрать достаточное количество воздуха!

Изделия из холодного белка получаются более плотные и хуже поднимаются во время выпечки.



6.Сахар.

Сахар для взбивания должен быть мелким, насколько это возможно.
Поэтому, если в наличии имеется блендер – стоит измельчить сахар перед употреблением.
Крупинки сахара - это аброзив, во время взбивания они усиливают воздействие венчика на белки, так что чем больше крупинок - тем лучше взбивание. 
Кроме того, сахар должен раствориться во время взбивания, чтобы связать воду, из которой состоит белок. Чем мельче сахар - тем лучше он растворяется. 

В зависимости  от рецепта, сахар может быть всыпан весь во время взбивания или частично - во время взбивания, частично вмешан во взбитые полностью белки.

В рецептах можно встретить как  чистый сахар, так и смесь сахара с сахарной пудрой,  или полностью сахарная пудра.

Готовая сахарная пудра, купленная в магазине, всегда содержит крахмал! Его добавляют, что бы сохранить сыпучесть сахарной пудры. Это следует учитывать, поскольку внесение крахмала в меренгу влияет как на структуру изделия, так и на вкус. Меренги с сахарной пудрой получаются более воздушными , т.к. крахмал связывает жидкость, имеющуюся в белках. С другой стороны, привкус крахмала возможно будет чуствоваться, и к этому надо быть готовым.



7. Техника  взбивания.

 а.приготовить сахар  : отмерить нужное количество, взять лист плотной бумаги, согнуть пополам и насыпать в него сахар.

б. Вылить белки в миску.

 

г. Начать взбивать на очень медленной скорости. 
На данной стадии задача – растянуть молекулярные связи, с тем что бы вбить в белки как можно больше воздуха.

д. Как только белки начинают мутнеть ( от вбитого в них воздуха) - увеличить скорость взбивания.
В этот же момент начать добавлять сахар.
Техника добавления сахара следующая: взять лист бумаги, в который насыпан сахар и со сгиба листа, тоненькой непрерывной "струйкой", сыпать сахар на белки.

 

ж .Взбивать  до тех пор, пока пена не станет плотной, белой, блестящей.

з.Прекратить взбивать, когда будет достигнута нужная для рецепта степень жёсткости ( взбитости).

и. Осторожно вмешать  оставшийся сахар  ( если так требуется в рецепте) - методом "складывания".


8.Степени жесткости.

а.Жёсткие пики ( сухая меренга, устойчивая меренга).

Если поднимаем вверх венчик, на поверхности меренги формируется язычок с игольчатой вершинкой. Эта иголочка  должна остаться острой и прямой, направленной кверху. 
Такая меренга нужна для выпечки хрустящего безе.

 


б. Средняя степень, мягкие пики .

На поверхности меренги формируется  язычок, но его игольчатая вершинка   сгибается  петелькой через пару секунд . 
Такая меренга нужна для тортов и брауни.

 в. Мягкая меренга. 
Если поднимаем венчик, то острые пики не формируются, а образуется округлое возвышение, которое плавно опадает. Если миску перевернуть кверху дном, белки не выливаются, а прочно удерживаются в ней. Такая меренга нужна для бисквитов.

Следует быть внимательным и как только белки достигли нужной консистенции, прекратить взбивать.
 К сожалению, перевзбитость - это результат недостаточного опыта.
Плохо , если белки взбиты недостаточно, но ничуть не лучше, если они перевзбиты - в таком случае белки становятся "рябыми", крупинчатыми, по виду чем-то напоминают творог,  жидкость из них отсекается и исправить это уже не удастся.
Перевзбитые белки не годятся для выпечки хрустящего безе.

9. Выпечка.


Духовка нагреваем заранее и белки отсаживаем на лист, застеленный пекарской бумагой или на силиконовый коврик. Пекарскую бумагу можно слегка смазать и припылить мукой, но в принципе, можно выпекать без смазывания.

Отсаживать можно ложкой, можно использовать кондитерский мешок с насадкой « звёздочка».

 

Как долго выпекать и при какой температуре – зависит от конкретного рецепта.
Термин "выпекать" в данном случае дань условности. На самом деле, меренги не столько пекутся, сколько сушатся.
 

Если цель – получить полностью пропечённую меренгу, вкусную, воздушную, но при этом пожертвовать немного белизной и идеальностью форм, то  стоит сделать так :

Разогреть духовку до 130-140 градусов, поставить меренгу и немедленно  уменьшить температуру до 100 - 110 градусов,  через 15 минут -  до 50-60 градусов ( если это возможно) или продолжать печь при чуть приоткрытой дверце.
Если цель - получить снежно-белую меренгу, полностью сохранившую форму, но плотную  - то пеките с самого начала при температуре 50-60 С. 
Если хотите получить белую, воздушную меренгу и вас не пугают трещины на поверхности - начинайте печь при 110С и через 15 минут уменьшите температуру до 60-70 С.

Особые виды меренг, как пирожное "павлова" вообще пекутся при температуре от 160 до 200 С.

Время выпечки заранее предсказать невозможно – запаситесь терпением.

Обычно в книгах пишут : полтора – два часа. Мне ещё ни разу не удалось просушить меренгу за такое короткое время. У меня уходит до 5-6 часов. Обычно я пеку меренги вечером - и оставляю подсушиватся в духовке на всю ночь. Но с точки зрения безопасности, такой метод выпечки можно рекомендовать только для тех, у кого есть электродуховки.

Рекомендую сделать два-три маленьких шарика, которые можно будет использовать как «опытные образцы» - разламывать их и следить за степенью высыхания.

Можно проверить меренгу, проколов её ножом.

Тёплая меренга может быть слегка вязкой в середине, поэтому степень выпечки нужно проверять только у остывшего изделия. 

Рецептов меренги множество.

Самый стандартный : на 1 белок - 1\4 стакана сахара.

Белки бывают разные, сахар тоже, да и стакан стакану рознь..

Рецепт из  " Кулинарной библии" Ирмы Ромбауер:

125 мл белка + 200 гр сахара
или
125 мл белка + 135 гр сахара ( взбить)+ 120 гр сахарной пудры ( вмешать)

рецепт из книги " Десерты" школы Кордон Блю:

2 белка + 155 гр мелкого сахара.


Для того, чтобы спечь идеальную меренгу, нужно поэкспериментировать с вашей конкретной духовкой, а так же подобрать тот рецепт, который понравится больше всего именно вам.
Могу только отметить следующее: чем выше соотношение белков и сахара, тем плотнее будет меренга и тем ниже должна быть температура выпечки.
Это объясняется тем, что сахар карамелизуется от нагревания и , с одной стороны, придаёт большую устойчивость структуре меренги, с другой стороны, превращается в карамель при сильном нагреве и даёт кремовый цвет и привкус жженого сахара.
 Поэтому для птифуров с маслянным кремом можно использовать объёмное соотношение белков к сахару как 1:2. Но для торта -  мороженного с более жидким кремом ( например, взбитые сливки) лучше увеличить количество сахара до соотношения 1:3.
 

10. Хранение.

Выпеченная меренга очень чуствительна к влаге.
Чем больше сахара в меренге, тем плотнее она получается, но тем лучше она хранится.

Поэтому храните её в герметически закрытой ёмкости и не используйте для прослойки кремы, содержащие жидкость. 
Если меренга всё же обмякла при хранении – её можно снова подсушить в духовке.

    

Вопрос, который мне задали в комментах у меня в журнале:

"Вот пыталась испечь меренгу. Все прочитала, изучила. Взбилось все хорошо. А при выпечке внизу почему-то оказался сахарный сироп. Он потом вместе с бумагой снялся, а то что осталось было очень даже ничего. Что я могла не так сделать? Пекла при 100 градусах на турбо. Заранее спасибо за ответ."

Для этой неудачи есть  несколько причин:

- не очень точно выдержано соотношение сахар-белки
- белки взбиты слишком сильно
- высокая влажность воздуха в день выпечки
 
Спорный вопрос.

Нужна ли соль и/или кислота при взбивании белка?

В одних книгах пишется, что нужно при взбивании добавлять щепотку соли и creme of tartar ( винный камень, крем тартар, соль винной кислоты) для стабилизации белка.
В других - что нужно добавлять только creme of tartar .
В третьих - ничего не нужно добавлять.

Я обратилась за консультацией к профессору  Дармштадтского университета фрау Ольге,   и получила от неё исчерпывающий ответ.
Полный текст находится у меня в журнале, желающие могут его прочесть, здесь я помещаю  лишь тезисы:
Куриный белок состоит из воды ( порядка 85%), оставшиеся 15% составляют белки альбумин, глобулин,лизоцим и так называемые кофакторы ( витамины, минералы).
Воды много - фактически это водный раствор  белка. Если мы начнём его просто взбивать, то получим пену. Только пена эта будет неустойчивой, поскольку концентрация белка весьма невелика. Повысить концентрацию в домашних условиях мы не можем.
А что можем? Связать воду, увеличив тем самым вязкость раствора! При этом нам нужно сделать это так, чтобы белок не выпал в осадок!
Вязкость водного раствора мы повышаем добавлением сахара, а предотвращаем выпадение белка в осадок добавлением соли и кислоты.
При этом соль нужно добавлять в начале взбивания, кислоту - лучше ближе к концу взбивания и при этом ни в коем случае не превысить правильное соотношение, иначе вместо стабилизации белка произойдёт его выпадение в осадок.
Вывод: добавлять соль и кислоту нужно и можно, но ни в коем случае не превышать максимально допустимую норму, иначе результат будет прямо противоположным.

Я не производила целенаправленного сравнения, как влияет добавление или не добавление соли/кислоты на меренгу.
Пекла и с добавлением, и без добавления. Проблем не было.
Как правило, я следую рецепту, если доверяю автору.
А вы решайте сами, добавлять или нет.
 

Comments

( 70 comments — Leave a comment )
tau_tau
Jul. 21st, 2009 10:45 pm (UTC)
Гениальный пост! СПАСИБО ОГРОМНЕЙШЕЕ! Очень люблю печь, но вот меренги были как раз моим слабым местом.
elaizik
Jul. 22nd, 2009 03:11 am (UTC)
Буду рада, если мой пост ( и последующие) помогут ликвидировать слабое место.:)
(no subject) - human_daffodil - Jul. 22nd, 2009 12:22 pm (UTC) - Expand
(no subject) - elaizik - Jul. 22nd, 2009 12:33 pm (UTC) - Expand
(no subject) - human_daffodil - Jul. 22nd, 2009 12:40 pm (UTC) - Expand
begemotik64
Jul. 21st, 2009 11:04 pm (UTC)
(поглядывая на губозакаточную машинку)
Лен, а итальянская с швейцарской тоже будет? А тот пост про правильное вмешивание наполнителей?
Спасибо тебе огромное, кондитерка нам здесь позарез нужна. Вы с Марго изумительно объясняете, одно удовольствие учиться.
crossline
Jul. 22nd, 2009 02:53 am (UTC)
Re: (поглядывая на губозакаточную машинку)
+1
lubany_b
Jul. 22nd, 2009 02:33 am (UTC)
Спасибо большое,прочитала с большим интересом.Пеку много,пеку часто,люблю печь,но знаний порой не хватает,больше иду вслепую по интуиции,а это путь проб и ошибок.
Надеюсь еще на подобные посты,очень бы хотелось.
elaizik
Jul. 22nd, 2009 03:09 am (UTC)
Эту тему я точно доведу до конца.:)
Я считаю, что понимание - ключ к успеху. Опыт - это замечательно, но он зависит от воли случая, можно найти правильный ответ, а можно и пропустить, правда? Тогда как знания дают нам возможность добиваться сознательно нужного результата.
(no subject) - navka - Jul. 22nd, 2009 11:13 am (UTC) - Expand
(no subject) - navka - Jul. 22nd, 2009 11:13 am (UTC) - Expand
(no subject) - elaizik - Jul. 22nd, 2009 12:33 pm (UTC) - Expand
mashooka
Jul. 22nd, 2009 03:56 am (UTC)
спасибо большое! этот пост я уже несколько лет ждала :)
elaizik
Jul. 22nd, 2009 05:19 am (UTC)
Он у меня в журнале есть уже минимум два года. :)
Сюда сделала копию по просьбе.
inquisitorideas
Jul. 22nd, 2009 04:17 am (UTC)
Вот скажите зачем разным цветом печатать?
elaizik
Jul. 22nd, 2009 05:32 am (UTC)
Не скажу.
Это будет мой маленький секрет!:)))))
yennifer
Jul. 22nd, 2009 04:37 am (UTC)
о! спасибо огромное! а что это за кремы между меренгами?
elaizik
Jul. 22nd, 2009 05:21 am (UTC)
Масляный. От других видов меренга отмокает,если её не изолировать слоем джема или шоколада.
(no subject) - yennifer - Jul. 22nd, 2009 05:23 am (UTC) - Expand
(no subject) - elaizik - Jul. 22nd, 2009 05:27 am (UTC) - Expand
edik_m
Jul. 22nd, 2009 04:39 am (UTC)
Вопрос. А сальмонела может быть только снаружи, на скорлупе? А внутри яйца не бывает?
elaizik
Jul. 22nd, 2009 05:23 am (UTC)
Теоретически - если скорлупа без трещин,то нет. Практически - где гарантия? Критично это только для белков,используемых в сыром виде.
Но руки и яйца мыть полезно в любом случае. Вреда не будет.:)
(no subject) - edik_m - Jul. 22nd, 2009 05:27 am (UTC) - Expand
(no subject) - elaizik - Jul. 22nd, 2009 05:29 am (UTC) - Expand
(no subject) - edik_m - Jul. 22nd, 2009 05:34 am (UTC) - Expand
(no subject) - elaizik - Jul. 22nd, 2009 05:47 am (UTC) - Expand
(no subject) - edik_m - Jul. 22nd, 2009 06:11 am (UTC) - Expand
santanyko
Jul. 22nd, 2009 05:11 am (UTC)
Замечательная статья. :) А можно еще узнать рецепт примерных "кремов", которыми напилняют безе? И шоколад... можно поливать тем, что "для глазури" или лучше что-то другое? Или лучше не поливать? :)
elaizik
Jul. 22nd, 2009 05:25 am (UTC)
Спасибо.:)
Можно. Но тогда придётся перекопировать сюда весь мой журнал.:)
Про кремы я уже написала выше в комментах.
Глазурь годится любая,при условии, что она не содержит жидкости, иначе меренга может размокнуть.
Самая надёжная - шоколад + растительное масло + мёд.
(no subject) - santanyko - Jul. 22nd, 2009 09:14 am (UTC) - Expand
koterina
Jul. 22nd, 2009 05:54 am (UTC)
спасибо Вам огромное за мастер-класс!
Очень жду теперь постов про итальянскую и швейцарскую меренги.
elaizik
Jul. 22nd, 2009 12:35 pm (UTC)
Будут, обязательно. Собственно, у меня в журнале они давно есть, если очень срочно - можно почитать. Только я их ещё не откорректировала, а писала давно.
soul_in_love
Jul. 22nd, 2009 06:14 am (UTC)
Огромное спасибо!
elaizik
Jul. 22nd, 2009 12:35 pm (UTC)
Не за что. Рада помочь.:)
krokodilovna
Jul. 22nd, 2009 06:53 am (UTC)
Просто докторская диссертация. Спасибо за все подробности!
Всегда их боялась печь, теперь возьмусь непременно.)))
elaizik
Jul. 22nd, 2009 12:36 pm (UTC)
Успеха!
enedven
Jul. 22nd, 2009 06:57 am (UTC)
спасибо Вам! Ваши посты по выпечке - это просто спасение в некоторых вопросах :)
thestepfordwife
Jul. 22nd, 2009 07:04 am (UTC)
Огромное спасибо за подробный рассказ.
elaizik
Jul. 22nd, 2009 12:37 pm (UTC)
Буду рада, если пригодится.:)
malinka_l
Jul. 22nd, 2009 07:17 am (UTC)
Всегда белки холодными взбивала, а теперь.... Вы открыли глаза! Спасибо большое! Однозначно - в избранное
elaizik
Jul. 22nd, 2009 12:37 pm (UTC)
Только тёплые!:)
triviya
Jul. 22nd, 2009 08:42 am (UTC)
зачиталась!

спасиб вам
elaizik
Jul. 22nd, 2009 12:38 pm (UTC)
Не за что. Всегда рада.:)
vasina_mama
Jul. 22nd, 2009 08:57 am (UTC)
Спасибо! Прочитала с огромным интересом!
elaizik
Jul. 22nd, 2009 12:38 pm (UTC)
Очень приятно!:)
len_lex
Jul. 22nd, 2009 10:00 am (UTC)
Божественный пост! Огромное вам спасибо за такую кучу подробностей!
В избранное - на первое место :))
elaizik
Jul. 22nd, 2009 12:39 pm (UTC)
Буду рада, если пригодится.:)
lerka_amra
Jul. 22nd, 2009 10:16 am (UTC)
Да, просто великолепно, спасибо!
elaizik
Jul. 22nd, 2009 12:39 pm (UTC)
Спасибо за такую оценку.:)
yulia_az
Jul. 22nd, 2009 10:57 am (UTC)
Как хорошо, подробно и понятно написано! Спасибо Вам большое!
elaizik
Jul. 22nd, 2009 12:39 pm (UTC)
Надеюсь, поможет добиться успеха.:)
biathlonistka
Jul. 22nd, 2009 11:15 am (UTC)
Очень полезный и прекрасно написанный пост! Большое спасибо!
elaizik
Jul. 22nd, 2009 12:40 pm (UTC)
Очень приятно читать такой отзыв.:)
indigo_child
Jul. 22nd, 2009 01:23 pm (UTC)
Спасибо :)
А я яйца традиционно делю сепаратором... Не потому, что лень, а потому, что там меньше вероятность вытекания желтка. Но теперь вот думаю: может, так приличные люди не делают никогда? :)))
elaizik
Jul. 22nd, 2009 01:35 pm (UTC)
Делают, делают!:)
Но мне так удобнее - чуствуется скорлупка, если вдруг попадёт, кроме того, у меня с сепаратором вечно проблемы - то белок мимо миски прольётся, то желток о край надорвётся.
(no subject) - indigo_child - Jul. 22nd, 2009 01:46 pm (UTC) - Expand
(no subject) - elaizik - Jul. 22nd, 2009 02:02 pm (UTC) - Expand
(no subject) - indigo_child - Jul. 22nd, 2009 02:02 pm (UTC) - Expand
istoma_lena
Jul. 22nd, 2009 01:45 pm (UTC)
Елена, добрый день! Скажите, а на каких условиях вы делаете такие гениальные материалы для кулинарных изданий??? У меня в журнале есть рубрика МАСТЕР-КЛАСС, где мы представляем читателям всяких интересных людей, любителей кулинарии, рассказываем о них и даем рецепты и фото их блюд. Вам было бы это интересно? И на каких условиях?
И вообще, кому-то из Вас, участников этого поста, интересно?
Пишите мне на мыло: istominus гав mail.ru

elaizik
Jul. 22nd, 2009 02:01 pm (UTC)
Спасибо за "гениальный":))
Я свяжусь в Вами по почте.
svettika
Jul. 22nd, 2009 04:14 pm (UTC)
Большое спасибо, полезнейший пост!
elaizik
Jul. 22nd, 2009 05:06 pm (UTC)
Новое - хорошо забытое старое.:)
Была уверена, что этот пост за два года уже прочли все.:))
annajourcrafts
Dec. 8th, 2010 01:36 pm (UTC)
спасибо большое! можно еще вопрос? у меня уже на стадии мягких пиков сахар так и не растворился до конца (был измельченный, не до пудры, но довольно мелко)..
а потом у меня миксер перегрелся (пора покупать новый :-)), пришлось в таком состоянии и ставить в духовку..
в чем моя ошибка?
elaizik
Dec. 8th, 2010 01:46 pm (UTC)
Вы сами ответили на свой вопрос,перечислив ошибки.
(no subject) - annajourcrafts - Dec. 8th, 2010 01:52 pm (UTC) - Expand
(no subject) - elaizik - Dec. 8th, 2010 02:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - annajourcrafts - Dec. 8th, 2010 02:12 pm (UTC) - Expand
(no subject) - elaizik - Dec. 8th, 2010 05:07 pm (UTC) - Expand
(no subject) - annajourcrafts - Dec. 8th, 2010 05:23 pm (UTC) - Expand
( 70 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

December 2014
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner