Проверим, остались ли живые в ЖЖ.

Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса.

Понятно, что на стол все надо метать в нужный момент, когда все идеально готово, настоялось, отдохнуло, задумалось и дошло до идеальной консистенции.
Но если спуститься с высот теории в суровую реальность, то регулярно сталкиваешься с ситуацией когда у тебя все готово, ростбиф или какая свинья с чесноком отдыхает и доходит до идеальной кондиции, а тусовка... очень тусовка. Немедленно случается звонок, сообщающий о том, что у них понос у кота, истерика у тещи, опаздывает няня... короче мы тут на часок позже будем, не взыщите. Или у мужа возлюбленного «внезапно встреча, буду поздно, голодный». Да и вообще, кто сейчас ездит в гости строго к времени? В лучшем случае - «соберёмся где-нибудь с семи, норм?». А мясо остывает...

Если приготовлено что-то в соусе, не вопрос - греем на плите и не паримся. Но вот имеется кусок мяса. Из духовки. Ростбиф какой-нибудь. Свинина с чесноком. Курица цельная. Говядина запеченая с травами неведомыми. Хвост черта с ладаном. Неважно. Его как? В микроволновке не вариант. На сковородке не вариант. На пару? Сомнительно. Как подогреть, чтобы если испортить вкус, то хотя бы не слишком сильно.

И вообще, как разогреваете готовую еду? В зависимости от? Давайте поговорим об этом.

Здравствуйте.

Попалась в руки баночка (30gm) белых словенских (упакованных, тем не менее, в Хорватии), трюфелей. Состав: белые трюфели (65%), EVVO, соль, перец. Тот же производитель и банка, что на этой картинке, но без всяких там champignons. Помол - ну, как песто помол.

Поскольку с трюфелями дел иметь как-то не приходилось, прошу совета, как с ними лучше расправиться.

Испытываю священный ужас и благоговение, поэтому открывать пока не пробовал. Так что даже по вкусу не знаю с чем совместить.

Дальше задумчивого размешивания с пастой, навроде, опять же, песто, мысль не идёт. Но это как-то скучно. Хотя, может, и правильно. Идеи?

Спасибо.

Здравствуйте,

я внезапно оказалась хозяйкой виноградника на 50 кило примерно винограда. Тёмные ягоды, очень ароматные, с косточкой, сладкие. Случатся к концу сентября( так было последние два года, в первый год с них был киллограмм винограда, в прошлый-10, но мы их слопали, ну, почти. а теперь не меньше 50)

Вопрос в том, что с этим богатством делать.

покупать винный завод я не готова( а немецкие источники все пишут о винопроизводстве с мини химлабораторией), а плясать на нём и забраживать в галлонах-да. российские источники пишут скорее о подавить, слить сок, оставить бродить без доступа воздуха, как сбродит-сливать с осадка-готово.
кто прав? ну и мне хочется попробовать, но вот это с химлабораторией пугает.
вдруг вы знаете, кто умеет и пишет о своих умениях. мне кажется, я даже в изикуксе видела пост, но не могу найти :(


а если не вино, то что ещё делают из винограда(изюм у нас никто не ест, да и скостчками как то не очень..

спасибо большое заранее

Друзья! А остались еще места в сети, где лежит архив "китченнаха"? Был бы оченьблагодарен за работающую ссылку.

В суровых условиях импортозамещения - какие сыры вы сейчас покупаете для пиццы?

Посмотрела видео, сделала всё "как надо", то есть быстро кунала листики в тарелку с водой, но как только я начинала заворачивать в начинку - всё расползалось. Что делать-то? Какую-то другую рисовую бумагу покупать? (Прошу не воспринимать данный пост как антирекламу фирмы - я просто делюсь личным опытом, никто меня не просил написать этот пост и уже тем более не платил за него. Благодарю за понимание.)

Уважаемые кулинары!
Обращаюсь в первую очередь к тем, кто помнит kitchen-nax.
На просторах коммьюнити обсуждали тыкву и замечательная kuka_ra дала рецепт супа-пюре из тыквы с чесноком. Приготовила один раз и это была бомба вкуса:) рецепт умер вместе с naxом :(
Может быть есть такие, кто помнит? :)

Ps: было много людей, кто копировал архив наха. И в сеть выкладывали. Нет ли у кого живой ссылки? )
UPD: добрый человек подкинул в личку:)
печеная тыква кубиками
запеченый чеснок, много ( такой чеснок совершенно теряет чесночный аромат)
кислые яблоки.
+тыквенное масло и семечки
соль, перец по-вкусу.

Тыкву (без кожуры) запекаем,полив оливковым маслом, чеснок (с кожурой )тоже, яблоки отвариваем в минеральной воде. Все перемолола в блендере. гарнируем семечками и тыквенным маслом.

чеснока должно быть именно много!. напирмер, на 1,5кг тыквы, 0,5кг яблок чеснока 5! головок!!!
рецепт от kuka_ra

Вопрос довольно идиотский, но я что-то в тупике.

В сентябре мне обломилось огромное количество острых жгучих перчиков халапеньо



Единственное блюдо, куда их можно приспособить в таком количестве - это халапенько попперс: чистим халапеньо от семечек и пленочек, фаршируем крим-чизом (я добавляю бекон, кинзу, чеснок и чеддер), обваливаем в двойных сухарях и жарим во фритюре.



Картинка из интернета, у меня получилось даже лучше (скромно так), панировка плотнее и не сползает.

И все равно, я приготовила больше, чем мы могли съесть, и частично я их заморозила уже в панировке, но не жареные.

Но когда я попыталась засунуть один замороженный поппер во фритюр, сам перец не успел приготовиться до того, как панировка уже совсем стала коричневой и надо было вынимать. То есть поппер не остался ледяным внутри, вполне себе горячий, и сыр растаял как надо, и панировка отличная, но сам перец остался совсем сырым, зелененьким, свежим и хрустящим. А я хочу, чтобы он чуток размяк и потемнел. Это довольно плотные, жесткие перцы с толстой кожицей, и их надо подольше готовить.

В морозилке еще 4 порции попперс! То есть штук 20. Как мне с ними обойтись?

1. уменьшить температуру фритюра и жарить дольше? Но боюсь, что будет очень жирно, и все равно сухари приготовятся раньше. Думаю, замороженным перцам надо не меньше 10 минут, а обычно они готовы за 4-5.

2. запечь в духовке? Обжарить во фритюре и запечь в духовке? (что будет с хрустящей корочкой?) Запечь в духовке, а потом обжарить?

Уважаемые, хелп! Гугл не помог, хотя пытала-запытывала во всех возможных сочетаниях поисковых запросов. Ни на русском, ни на английском поиск ничего нужного не дал.

Лет 10 назад готовила пару раз "баклажаны по-мароккански" (название запомнила именно так): обжаренные кругляши баклажанов в заливке из бальзамика/масла/соли/сахара/чеснока. Если ничего не путаю, рецепт был на сайте Двонка/Владимира Корнеева "Гастрономический обозреватель". Прям вот стоит перед глазами эта страничка и название - "по-мароккански". Сейчас обыскалась - ну нет ничего даже близко похожего! Ни на сатйе, ни на инет-просторах. Под названием "баклажаны по-мароккански" совсем другой рецепт везде! А тот был божественным.
Ни у кого в загашнике не лежит случайно?(

UPD: Вспомнила! Это были "баклажаны Танжер" по рецепту Михаила Генделева.))

Захотелось попробовать приготовить уиски бургер. А существует более дешёвая (но качественная) замена "уискам" для кулинарных целей? А то они какие-то очень уж дорогие.

И ещё заодно спрошу: а можно чем нибудь заменить ирландский stout beer для изготовления сырного соуса?

Вчера в азиатском ресторанчике (ну, питерский, но азиатский) довелось мне попробовать салата с, вы не поверите, СОЧНОЙ куриной грудкой-гриль. То есть она была прямо влажненькая и пряная внутри. Вот как они это делают? Я сколько ни колдовала над грудками, всё-то они у меня суховатые внутри выходят. (Да, рецепты с панировкой, само собой, не интересуют, ибо гриль же.)

Приветствую!
Притащили мне коллеги полуубитую чугунную сковородку. Как реанимировать обычный чугун я знаю. Но тут ситуация хитрее. Это массивное поделие наших братьев из поднебесной покрыто снаружи эмалью, а внутри имеет плохое, но очень плотное антипригарное покрытие. Судя по хвостовику, в который вкручивается ручка (деревянная, на длинной винтовой шпильке), это обычный чугун, без каких-то подвохов. И что с ней теперь делать?
1. Выбросить
2. Калить с маслом поверх антипригарного слоя
3. Ободрать антиприганый слой до металла и калить уже так
4. Ободрать на пескоструйке и покрытие и эмаль и использовать как обычный чугун

Сам я думаю о варианте 3, но смущает то, что она может оказаться из какой-то специальной китайской разновидности чугуна, склонной к повышенному ржавлению.

Прожив... страшно сказать, сколько лет, я даже не слышала никогда о таком блюде. До того момента, как отведала его два-три раза в довольно-таки простецкой забегаловке (примерно полгода назад). Он был нежный, с тонкими фруктово-ягодными нотками и по краям обсыпанный хрен знает чем, то ли перцем, то ли травами. Мне очень понравилось, стала гуглить и, разумеется, попробовала сама приготовить.

Почти во всех виденных мною рецептах лосоську вымачивают в апельсиновом или лимонном соке. Так вот, поэкспериментировав один раз с лимонным, второй раз с апельсинным, могу вам доложить, что это гадость! (Да, соки не покупные, а свежевыжатые.)

А тут ещё посмотрела видео повара Лазерсона про посол рыбы. Лазерсон велит ни в коем случае не использовать сок, и я ему сразу поверила:))) Лазерсон, правда, рассказывал просто про посол, не про севиче. Но подозреваю, что его рецепт посола "под шубой" - он там засолил рыбу "по секторам", у каждого сектора своя приправа - ближе к кушанному мною севиче, чем рецепты в интернете. Возможно, "шуба" из апельсинной цедры даст нужный эффект?

В общем, если кто что знает - поделитесь, пожалуйста.

подскажите, пожалуйста, как употребить во благо пакет замороженных каштанов?
все известные рецепты начинаются с "возьмите скороварку". у меня нет скороварки, есть только каштаны и хочется какого-нибудь..не знаю...пюре. буду благодарна за любые (полезные) советы.

Я, как Маша-растеряша, в очередной раз потеряла рецепт, который был в сообществе. Дело было году так в 2008-2009. Я возила его по странам и континентам в ворде, готовила по нему регулярно, но в итоге он все же сгинул. Это была изумительная тушеная баранина (допускался и кролик) с чесноком по модифицированному андалузскому рецепту XIII века. Киньте в меня, плз, ссылкой.

а не подскажут ли уважаемые сообщники, каким примерно должен получиться (или получается у вас) выход готового холодца с 5-литровой кастрюли? зашел тут спич о этом у уважаемой ребро_а_дама, так меня сомнения до сих пор гложут... не так, наверное, я холодец делаю...

ps: указывать цифирь можно как с добавлением желатина так и без. в первом случае, догадываюсь, можно и 5 литров сварганить )))

Прошу прощения, что тревожу пациента в коме.. Но мало ли, вдруг ещё есть шанс и коммуна обретет вторую жизнь.

Я, как и в прошлые разы, с вопросом. А что бы волшебного сделать с грибами? Белыми, подберезовиками, подосиновиками. Как вместе, так и отдельно. Расскажите, что знаете и любите, пожалуйста.

И вопрос более узкого характера. Поделитесь секретом, как же пожарить грибы, чтобы не дали воду? Вчера с дочкой привезли с дачи, не мыли, только щеточкой почистили и протерли, на хорошо прогретую чугунную сковороду в  смесь топленого и растительного масел выложили, а они все равно, заразы, поплыли :/

UPD Я знаю про тег Грибы и даже поставила его. Но столько воды утекло уже. Может, что-то новое появилось. Люди, знания, рецепты.

Поделитесь, если можете, технологией заготовки чесночной пасты на зиму.
А то грядка длиннлметровая, а маринованный и в масле чеснок с прошлого года еще стоит, не сьели.

Этот вопрос адресован главным образом жителям России (ибо не выписывать же товары из-за границы) и главным образом тем, кто сам успешно экспериментировал!

Идеал для меня - безумно вкусный терияки из японского ресторанчика рядом с домом. Но мне не удаётся достичь таких высот. Почитав форумы, попробовала с белым сухим: смешала винцо, мёд и соевый, прокипятила, в итоге получилось нечто похожее по консистенции (густое) и слегка похожее по запаху, но ужасно кислое!!!

Японские мирин и саке очень дорогие. В продаже имеется и корейский мирин, чуть дешевле, но всё равно боюсь столько денег тратить, когда результат непонятен. Есть ещё и весьма дешёвый китайский "соус мирин" (http://reddragon-spb.ru/product/uksusy-maslo/uksus/01182-sous-mirin-razlivnoi - внимание, это не реклама, а просто для ознакомления!), но опять же, за продуктом надо далеко ехать, а кто знает, что это за продукт...

В общем, заранее благодарю за советы.

П.С. В принципе, я бы и готовый терик по рекомендации купила, главное знать, что это действительно ресторанного качества. Я видела в суперсамах какие-то соусы под названием "терияки", но там обозначенный на упаковке состав какой-то стрёмный, не хочу экспериментировать, экзотика у нас всё же довольно дорогой продукт.

Я последний год как-то очень втянулся есть на завтрак каши быстрого приготовления. Раз и все. А тут стремительно приближается 14-е число, и я чего-то затупил как мне быть.
Накидайте мне идей быстрого (это важно), простого в приготовлении, сытного и нехамцового завтрака. Ну кроме яичницы. Лучше углеводного.
Спасибо.

уже скоро сезон "посевной". кризис кончаться не собирается. дачи (деревни, загородные дома, 6 соток) - имеются у многих
что в этом году будете высаживать?
как обычно или измените размер ассортимента?
речь не о чем-то глобальном, а о скромных последующих заготовках на зиму (банки+заморозка), но чтобы надежней и целесообразней?
прошлой осенью возникла идея, что нужно на сей раз высадить и затем высушить гораздо больше лука и чеснока, например. насколько больше? как вы с этим всем разбираетесь?
сами мы не очень опытные и понимаем, что все люди и все дачи разные

Ау!
Посоветоваться хочу.
Наделала кучу колбасы типа украинской, которую жарят. Хочу заморозить. И заморозила бы спокойно, но начиталась интернетов, а там таую колбасу перед жарением отваривают. Или не отваривают. Или "приваривают". Кто как.
Как лучше-то? Отварить перед замораживанием? После замораживания? Не варить вообще, жарить сырыми?
Есть вариант морозить жареными, но не нравится.

Всем доброго!

Приехали с каникул и обнаружили что в лоджии вусмерть замёрз кочан обычной капусты и два кочана пекинской. Ими можно чего-нибудь забить. Например, гвоздь.

Вопрос - что (кроме супов и начинки) можно сделать из этих несчастных?

Особенно интересует  - можно их заквасить или сделать ким чи?

Или хотя-бы солянку с сосисками можно сделать из кочанной?

Или выкинуть только? Не едим супы.

Как-то я привык доверять народной мудрости. И если она утверждает, что "бобы нельзя варить с солью, а иначе никогда не сварятся" - никогда не приходило мне в голову проверить на своей шкуре шкуре бобов правильность/не правильность этого утверждения. И, как выяснилось, зря.

Вот что утверждает "концепция 28" книги "The Science of Good Cooking":( Read more...Collapse )

Долго думал, как назвать пост про рождественскую еду, все-таки у слова "пост" основное значение противоположно искомому :) ( Читать дальше про капусту ...Collapse )

А какая должна быть основа, чтобы вместо смуси не получился советский фруктовый кефир?

Я однажды зафигачила ряженку с ягодами, там это просто жидкий йогурт получился. Но это совсем не то, что я пивала за границей, например. А в чём секрет-то?

Пишут, что надо йогурт использовать. Надо?

P.S. Перечитала - увидела, что не вполне ясно выразила свою мысль. "Пишут, что надо йогурт использовать": имеется в виду - как основу для смуси, а не вообще "надо".

Уважаемые сообщники!
Тут такое дело, заказали мне стейки на толпу 12-14 человек. Готовить в домашних условиях. Сковорода+духовка. Но подать их все одновременно надо бы, или хотя бы в 2 захода с разницей 5-7 минут. Готовить хочу так (стриплойн - медиум рар/медиум). по 2-3  минуты запечатать с 2 сторон на сковороде, + 4 минуты в духовке при конвекции 180С, + 5 минут на отдых. На стандартную плиту поместиться 2 сковороды, т.е за раз обжарка только 4 штук (по 2 куска на сковороде). Потом они идут в духовку, на сковородки идут следующие 4 и т.д. Но даже при таком раскладе, разница между готовностью к подаче первой и последней 4тверки составляет около 20 минут. Для одновременной подачи - очень много. Кроме того, хочу сделать соус на мясном соке от жарки, т.е одну сковородку после первой, а лучше второй двойки придется задействовать под соус. Значит после обжарки 8ми штук, лишаюсь одной сковородки. Тогда разница между первыми и последними вообще увеличивается до 40 минут.
Посоветуйте, пожалуйста, что делать то в такой ситуации?  

А нету ли среди уважаемых кого-либо, кто 5 лет (!!!) назад скачивал у меня архив "китчен_наха"? Я б себе копию попросил в общественно полезных целях...