Про майонез

Уже давно делаю майонез по рецепту newvas http://newvas.livejournal.com/42680.html?mode=reply
Вчера вечером вот тоже сделал с прицелом сегодня салат заправить. Достал сейчас из холодильника, а он какой-то пористый стал... Знаете, как поролон, примерно. При этом не расслоился. С чего такое могло случиться? Делал из одного яйца, все продукты комнатной температуры. Простоял в холодильнике на средней полке в закрытой баночке часов 9.