Рубленое тесто

Технология приготовления в подробностях, какие, пожалуй, и в хороших кулинарных книгах не сыщешь.
Восхищаться, учиться, задавать вопросы и просто радоваться великолепному труду здесь
http://elaizik.livejournal.com/20084.html
Ежели у кого что есть сказать по поводу изложения подробностей и/или теоретического обоснования тех или иных манипуляций, это можно и нужно, но прошу вас, корректно и по делу.