Заготовки

Здравствуйте, хочу сделать заготовки на зиму, но я в этом полный профан. Рецепты у меня есть, но я не знаю, когда именно их делать. Конечно, хочется сделать, когда фрукты и овощи будут стоять подешевле.
В прошлом году я лоханулась - ждала, пока перцы для лечо подешевеют, в итоге дождалась "последней волны", когда они наоборот подорожали =\
Хотелось бы знать время, когда закрывать, и примерную нижнюю цену для Москвы для
- абрикосов
- лечо (перцы, помидоры)
- баклажаны
Я не слишком многого прошу? :)