помидорный соус

Объясните мне кто-нибудь такую вещь. Почему любой магазинный помидорный соус, полный консервантов, стабилизаторов и прочей фигни, имеет такой благородный цвет красногo бархата? И почему мой домашний соус, из чистейших помидоров на оливковом масле, выцветает при варке как половая тряпка? Где справедливость, брат?

Только не говорите, что моему соусу нехватает Е-345!