Снова здравствуйте. Во-первых, спасибо всем за вчерашние советы по поводу крутонов - наконец-то получились легкие и хрустящие. Сегодня проблема номер два - тушеное говяжье мясо. Что бы я из него ни пыталась делать - бефстроганов, с луком, с черносливом - оно всегда получается жестким и сухим, независимо от количества соуса, плавающего вокруг. И, как та корова у Швейка, делается тем тверже,чем дольше я его тушу. Сегодня пошла на эксперимент - мясо стоит на слабом огне уже три (3!!) часа. Внизу у него много лука, порезано оно кубиками где-то 3-3-3, ну примерно. И опять жесткое и сухое:( Где я косячу?
Page Summary
Comments
- 21 Mar 2021, 05:48— 30г сельдерея (1 палочка)
что такое палочка сельдерея? у нас он всегда в виде клубней продается или пучка толстых зеленых стеблей
это какойто полуфабрикат в виде палочек?? - 28 Feb 2020, 16:09Я только зашла
- 10 Sep 2019, 09:02Я обратил внимание, что по указаной причине мы дома даже для самих себя перестали готовить некоторые блюда. Например, тонкая длинная рыба, вроде макрели, на гриле - тут счет идет на секунды, надо уже…
- 2 Sep 2019, 09:53Советую, Souse Vide интересный концепт.
А таблички про бактерии можно глянуть тут, например http://progurman.ru/articles/pasterizaciya-i-sterilizaciya-v-tehnologii-su-vid-(sousvide) - 31 Aug 2019, 22:54У Уоррена Баффета спросили, откуда он знает, когда продавать и покупать акции. "- Когда они идут вниз, я покупаю, чтоб потом продать, когда они пойдут вверх. - А если они не пойдут вверх? - Ну тогда…
Comments
А бефстроганов, я дико извиняюсь, готовится 15мин после обжарки, и то, не тушится, а прогревается в соусе. Потому как из вырезки или тонкого края его делать принято.
а где почитать про разные "края" мяса, а то каждый раз прихожу в магазин и думаю, есть говядина духовая, есть гуляш, это все понятно, я даже знаю, что шейка это на шашлык, а куда все остальное? откуда и как готовить? может есть в сети такой ликбез?
А вообще если говядина (какой кусок туши? свежее-молодое?) нормальная, то она либо очень быстро готовится и сохраняет все свои свойства... либо долго-долго тушить при небольшой температуре в закрытой посуде с луком, морковью, специями... Или я долго варил говядину в небольшом количестве воды под крышкой (воду даже подливал пару раз) со специями но почти без соли... получалось мягко... Шашлык из говяжьей шеи, маринад на ночь в луковом пюре со специями без соли - на утро никто не понял что это говядина, думали мягкая свинина...
если мясо умариновано до полной потери его видовой принадлежности - хвалиться таким не стоит, однако.