картошка и шпинат

О блюде aloo saag я когда-то где-то уже писал. Напомню вкратце - название переводится как картошка и шпинат. -

Алу саг бывает «правильным» и «ленивым».

«Ленивый» вариант совсем прост – заранее сваренную картошку разогревают на сковородке, добавляют опционные пряности и пряные овощи – имбирь, чеснок, кумин, куркуму, перец... Под конец сюда же добавляют свежий шпинат и чуть воды. Все перемешивают, добиваясь, чтобы листья свернулись, потеряв объем и упругость. Так и подают.

«Правильный» алу сааг готовить почти так же просто.

Сырую картошку моют, чистят и нарезают условными кубиками со стороной сантиметра полтора.
Моют и шпинат.



Подготавливают остальные составляющие.



Пряности, в идеале, эти. По вкусу, ага.



Во вместительной сковороде на растительном или, лучше, топленом сливочном масле обжарим пряности, лук, чеснок, имбирь, затем добавим картофельные кубики, соль...



и воды горячей.



Премешаем и накроем. Пускай тушится до гототвности картошки. Крышку можно пару раз поднять и еще раз все перемешать. Если воды осталось совсем мало – подлить.

В картошку и образовавшийся соус замешаем шпинат – как только листья свернулись, блюдо можно считать готовым.



Подать хорошо со свежими листьями кинзы и мяты. Вкусно.

Как вариант (подчеркну – абсолютно нетрадиционный вариант) между закладками пряных овощей и картошки можно иногда пристроить закладку бараньего фарша, который стоит обжарить до красивого коричневого цвета. Если вы не индуист и не вегетарианец, то сойдет и говяжий фарш.