Варено-мороженные креветки. Попытка реабилитации.
Вареные нечищенные мороженнные креветки продаются повсюду. Качества они бывают разного. Многое, как я понимаю, зависит от того, где и когда их ловили, как варили, замораживали и хранили. Так или иначе, варка с последующей заморозкой – разморозкой вкуса и текстуры креветкам не прибавляют, но это не значит, что тем более что у нас в магазине ikea продаются вполне приемлемые, фасовка royal greenland.
Я разморораживаю креветки в холодильнике или, на скорую руку в холодной подсоленной воде. Затем чищу. Из головы и панцири тоже можно пустить в дело, но об этом вам расскажет Андрей Бугайский, если будет у него на то время и настроение.
А я расскажу о двух очень простых и быстрых блюдах, которые последнее время с частенько готовлю сам.
Креветки с вермишелью. Без картинок. Придется верить на слово.
Это блюдо очень «на поверхности». По сути - до предела упрощеннынная (и, на мой взгляд, только от этого выигравшая) «жаренная лапша по-сингапурски».
Размораживаеми чистим креветки. Варим лапшу. От себя, на ушко, рекомендую неаутентичную, но очень уместную capelli d’angelo – это паста вроде спагетти, только потоньше, варится 2 – 3 минуты.
Параллельно на сковородке греем рафинированное растительное масло, чтобы было горячим, но без дымка.
В горячее масло добавим мелко порубленный красный жгучий перец, чеснок и свежий имбирь (например полстручка перца, 1-2 зубца чеснока и 3 «монетки» имбиря). Как запах пойдет – добавим небольшую щепотку целых семян кумина и куркуму на кончике ножа. И чищенные креветки. Нагрев можно выключить.
Креветки должны только успеть прогреться и тепла, которое накопила чугунная сковорода (вы же чугуном пользуетесь, верно?) вполне достаточно. Затем на сковородку выложим откинутую варенную лапшу и аккуратно все перемешаем так, чтобы вобравшее вкус и аромат пряностей масло окутало, напитало лапшу, которую теперь можно раскладывать по тарелкам.
Креветки сверху.
Уже в тарелке я приправляю эту историю рыбным соусом.
Gambas al Ajillo – Креветки с чесноком
Этот текст некоторые из вас уже видели.
Из всей перепробованной некогда в Мадриде еды эта простая горячая закуска запомнилась мне больше всего.
Аккуратно размороженные в холодильнике креветки подходят идеально – оливковму маслу и чеснку удается вытянуть из них навсегда, казалось бы, потерянный при заморозке аромат.
Чтобы позавтракать, мне лично нужна чайная чашка очищенных креветок. А дальше все просто.
В омлетной сковородке или в небольшой кастрюльке, в паре – тройке ложек оливкового масла первого отжима прогреем мелко порубленный зубец чеснока – аккуратно.
Добавим креветки и перемешаем. Как и выше - креветки должны успеть прогреться – и только. Под конец я добавляю несколько капель лимонного сока и щепотку паприки.
В миску с креветками и маслом ломаю ломтик - другой подсушенного в тостере пшеничного хлеба, который впитывает ароматное масло и дает фору самим креветкам.
Я разморораживаю креветки в холодильнике или, на скорую руку в холодной подсоленной воде. Затем чищу. Из головы и панцири тоже можно пустить в дело, но об этом вам расскажет Андрей Бугайский, если будет у него на то время и настроение.
А я расскажу о двух очень простых и быстрых блюдах, которые последнее время с частенько готовлю сам.
Креветки с вермишелью. Без картинок. Придется верить на слово.
Это блюдо очень «на поверхности». По сути - до предела упрощеннынная (и, на мой взгляд, только от этого выигравшая) «жаренная лапша по-сингапурски».
Размораживаеми чистим креветки. Варим лапшу. От себя, на ушко, рекомендую неаутентичную, но очень уместную capelli d’angelo – это паста вроде спагетти, только потоньше, варится 2 – 3 минуты.
Параллельно на сковородке греем рафинированное растительное масло, чтобы было горячим, но без дымка.
В горячее масло добавим мелко порубленный красный жгучий перец, чеснок и свежий имбирь (например полстручка перца, 1-2 зубца чеснока и 3 «монетки» имбиря). Как запах пойдет – добавим небольшую щепотку целых семян кумина и куркуму на кончике ножа. И чищенные креветки. Нагрев можно выключить.
Креветки должны только успеть прогреться и тепла, которое накопила чугунная сковорода (вы же чугуном пользуетесь, верно?) вполне достаточно. Затем на сковородку выложим откинутую варенную лапшу и аккуратно все перемешаем так, чтобы вобравшее вкус и аромат пряностей масло окутало, напитало лапшу, которую теперь можно раскладывать по тарелкам.
Креветки сверху.
Уже в тарелке я приправляю эту историю рыбным соусом.
Gambas al Ajillo – Креветки с чесноком
Этот текст некоторые из вас уже видели.
Из всей перепробованной некогда в Мадриде еды эта простая горячая закуска запомнилась мне больше всего.
Аккуратно размороженные в холодильнике креветки подходят идеально – оливковму маслу и чеснку удается вытянуть из них навсегда, казалось бы, потерянный при заморозке аромат.
Чтобы позавтракать, мне лично нужна чайная чашка очищенных креветок. А дальше все просто.
В омлетной сковородке или в небольшой кастрюльке, в паре – тройке ложек оливкового масла первого отжима прогреем мелко порубленный зубец чеснока – аккуратно.
Добавим креветки и перемешаем. Как и выше - креветки должны успеть прогреться – и только. Под конец я добавляю несколько капель лимонного сока и щепотку паприки.
В миску с креветками и маслом ломаю ломтик - другой подсушенного в тостере пшеничного хлеба, который впитывает ароматное масло и дает фору самим креветкам.