паштет из печени, разбор полетов

Во первых строках хочу сказать огромное спасибо за советы по варке языка. Получилось прекрасно. По причине нахождения на тот момент в глубоком Подмосковье, не осилила ответить всем прямо в посте, интернет, рвущийся каждые пару минут довел меня почти до цугундера.

Теперь, собственно вопрос. Решила я освоить печеночный паштет, так как муж уж очень его любит и уважает.
начать было решено с самого простого варианта, поиск в интернете привел к следующим ТТХ: полкило кроличьей печени, сливочного масла грамм 100, луковица 1 шт, ссчп, соль.
Лук обжарен до прозрачности, отдельно печень обжарена на сильном огне, потом тушилась под крышкой до готовности. Лук, масло, печень смолоты в блендере в пасту. Получилось очень вкусно. НО. Пока был теплый, паштет нормально мазался. После охлаждения в холодильнике он из паштетообразного стал таким... курпитчатым. Вобщем не намазывается а крошится.
Доктор, где ошибка, если не в ДНК? Мало масла? Или много? Или чего-то не хватает? Или я печень пережарила? Или надо было при тушении водички добавить? Или не водички? Или не при тушении?

P.S. я знаю что в большинстве рецептов рекомендуется использовать не сливочное масло, а сало, но нам жирное не очень можно, все же пришлось остановиться на рецепте со сливочным маслом.