Зеленая папайя - это просто незрелая папайя, белая внутри. Такие папайи к нам завозят обычно из ЮВА. Продаются они отдельно от спелой (красной) папайи, так как это, практически, разные фрукты. Ну как зеленое и спелое манго, так же. Половинки средней папайи достаточно на четыре большие или шесть малых порций.

Папайю очистить от семян и кожуры и нарезать соломкой размером со спичку. Если острого ножа нет, то можно использовать "бернер" или терку, но это в крайнем случае. По желанию, очистить и нарезать тонкой соломкой небольшой (слабо)острый зеленый перец, смешать с папайей. Выдавить в папайю сок одного лайма, добавить примерно 1 ст.л. рисового уксуса, 1-2 ч.л. соевого соуса и 1 ст.л. сахара. Перемешать, дать постоять немного, минут 5, слить лишнюю жидкость, попробовать достаточно ли кислоты/сахара/соли. Папайя может быть разной сочности, надо пробовать. Листья с ветки базилика и несколько веточек кинзы (или даже петрушки) нарезать шиффонадом, добавить в салат. Заправить щепоткой молотого белого перца и растительным маслом, 1-2 ст.л. Я заправлял ЕВОО, куда капнул 2 капли кунжутного. Перемешать и оставить промариноваться полчаса. Подавать с острым перечным соусом для макания; sriracha, аджика или даже табаско - подойдет.

Противопоказания: нельзя при беременности.