verba_n (verba_n) wrote in easycooks,
verba_n
verba_n
easycooks

Categories:

Приготовление в воке

Очень хотела бы услышать мнение опытных.
Состоялся первый опыт приготовления блюда на воке. Вок чугунный, достаточно большой, плита газовая. Перед приготовлением перелопатила миллион ссылок на теорию приготовления в воке и  вроде все казалось достаточно понятным. Готовила свинину с овощами, все основные формальные принципы готовки вроде соблюла. И хотя в итоге все получилось даже очень вкусно, я осталась неудовлетворена. Чувствую что не совсем таким должен быть результат.
Меня смутили несколько моментов во время приготовления, мне кажется именно где-то тут и причина общего неудовлетворения.
1. Первым жарила мясо. Оно схватилось лучше всего, кусочки не пригорали, корочка была отличная. Через минуты 3 уже было готово и я его откинула. Но, когда я после него сразу же закинула первые овощи (морковь, лук)  на стенках обнаружился незаметный, но такой приличный нагар от мяса, который при энергичном перемешивании давал в овощи мелкую черную крошку:(  Оставшуеся ингридиенты приходилось мешать очень нежно, боясь задеть этот нагар, и это было как-то... неестественно.
 
2. Масла при обжаривании овощей я вначале не добавляла, но после мяса его и уже не было в воке, и овощи оставались практически сухими и даже не не шкворчали. Тут я поддалась порыву и плеснула туда ложку масла.  Вроде как быстрее пошел процесс жарки, но может именно из-за этого овощи практически вообще не были обжарены?:( Они не дали сок, не развалились, внутри была легкая хрустинка, но снаружи не выглядели вообще поджаренными, цвет ничуть даже не изменился, не говоря уж о какой-то корочке.  Может я просто изначально пожалела масла (2 ст.л на 400 гр. мяса)? Но я исходила из того, что в воке обжаривают на небольшом кол-ве. Что тогда это небольшое кол-во? Или никакой зажаристости внаружи вобщем и не нужно?
 
3. Дураций вопрос о последовательности обжарки. В разных статьях пишут очень по разному. Кто-то  публикует рецепты в которых постепенно все ингридиенты добавляет в вок и так и доводит до готовности. Но с другой стороны, как я поняла, это несколько противоречит основным принципам готовке в воке, когда не должно быть "кучи", которую не сможет адекватно прогреть сковорода. Часто рекомендуется отодвигать часть обжаренного на боковые стенки и продолжать обжаривать новую порцию. Но даже на моем не очень уж маленьком воке, боковые стенки точно не вместят приличную порцию. Если только в самом начале. Или станет не возможно нормально мешать. Откладывать вообще из вока на блюдо, а соединять уже в самом конце, когда все ингридиенты уже готвы и остается только связать все соусом

Заранее спасибо за отклик:)

АПД. Вок разумеется перед использованием прокаливала. Помыла, вытерла, смазала маслом и на час в духовку (160 грд, вок без деревянных деталей). Остудила, больше не мыла.
Tags: Китайская кухня, Кухонный инвентарь/техника
Subscribe

  • Дим Сам

    Опять вопрос к старшим товарищам. Хочу освоить китайские пельмешки, а в гугле полный разброд и шатание. Ибо "дим сам" - это название этого…

  • Very cool way to separate egg yolk

    Набрела в интернете. Мелочь, но удобно, мне кажется.

  • Вареное яйцо

    Меняет ли желток пространственное расположение в яйце в зависимости от позиции яйца при варке? Т.е. следует ли варить яйцо в положении "лежа на…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 30 comments

  • Дим Сам

    Опять вопрос к старшим товарищам. Хочу освоить китайские пельмешки, а в гугле полный разброд и шатание. Ибо "дим сам" - это название этого…

  • Very cool way to separate egg yolk

    Набрела в интернете. Мелочь, но удобно, мне кажется.

  • Вареное яйцо

    Меняет ли желток пространственное расположение в яйце в зависимости от позиции яйца при варке? Т.е. следует ли варить яйцо в положении "лежа на…