Цыплёнок тапака, вопрос

Такой пятничный вопрос, хочу на выходных приготовить цыплёнка тапака. Бройлера, приведённого к нужной форме, купила, рецепты изучила. Вот только терзают меня сомнения, сковородка у меня типа сотейник большого радиуса, не чугунная. Он на такой пропечется? В рецептах сказано жарить по 15 минут с каждой стороны. Для бройлера (а не цыплёнка) это нормально? Если придавить его тарелкой, на которую поставить банку с водой, тарелка не треснет? Банки с водой двухлитровой достаточно будет?