Свежие яблоки в глазури

Уважаемые господа. Наверное многие видели или даже делали. Свежее яблоко на палочке или так, на обычной плодоножке, в глянцевой твердой глазури. Иногда подкрашено ярко красным чем-то (клюква или свекла, тоже не знаю). Вроде бы французы называют pomme d'amour. Собственно вопрос не к яблоку и палке, а к глазури. Все что удалось найти: яблоки в карамели но это не совем то. Интересуют пропорции, алгоритм :о)), температура, красители, короче помогите несведущему.