Куриный бульон

Сварил куриный бульон на лапках и обрезках крыльев. Бульон получился красивый, прозрачный, крепкий. Поставил в холодильник - наутро обнаружил там очень мутную желеобразную массу желто-молочного цвета... Расстроился, но решил разогреть. При разогреве, о чудо, бульон снова стал прозрачным. Сведущие в бульоноварении люди - расскажите, что это за физика процесса такая и чем это объясняется. Я-то привык, что бульон "эстетически" можно испортить при варке (под крышкой, слишком сильное кипение и пр.), а потом оттяжкой из белков да моркови, скажем, осветлить его (т.е. мутный бульон в моем понимании - с наличием взвешенных частиц в нем)... а здесь-то другой случай. Можно было подумать про жир, который при нагреве становится прозрачным, но жир вроде скапливается на поверхности, и я его снимал, как во время варки, так и после того, как бульон отстоялся. Заранее всем спасибо!