1. Если гусь жирный -- не высохнет. Если духовка не очень жаркая -- при помощи мёда можно придать нужный колер.
2. Превратятся. Зато гусь будет вкусный.

точно могу сказать, что яблоки в ужос превратятся только после того, как в полный ужос превратится сам гусь )))
а вы же его не доведете, я в вас верю :)
ну, разумеется, яблоки должны быть твердые, лучше всего антоновка, если у кого в деревне завалялась в ящиках
про намазать, пожалуй, воздержусь, бо лично не тестировала - запекала без намазки, только время от времени поливала жиром и соком, которые выделились из гуся.
Кстати, жира вытапливается немеряно, берите посудину с высокими бортиками :)

по опыту запекания курицы в печи - сгорает, если фольгой не укрывать, - снаружи уже почти уголек, а внутри еще сырая. там же температура совсем не как в обычной духовке, а гораааздо выше! В общем, для себя я сделала вывод: 2/3 времени готовки надо птицу держать в фольге, а потом еще 1/3 времени без фольги.

А я очень люблю эти яблоки, которые три часа в гусе пролежали!!! И ни во что они не превратятся, будут очень мягкие печеные яблоки со своеобразным ароматом. ))