Осмолили отлично - пшеничной соломой.Выбрал заднюю ногу.:-))))


Первый признак того,что шкура осмолена профессионально - это то ,что снимается она практически как чулок.
Окорок - на то и окорок,чтобы на нем был слой сала.
И вот тут немного хочу поговорить о сале и смальце.Дело не в том,откуда сало для смальца и даже не в том,нутряной ли это жир (поскольку,если свинка правильно и качественно кормлена,то совершенно нет разници откуда жир)!
Тут самый главный вопрос - нужны ли нам шкварки и умеем ли мы топить сало! :-))))
Так вот....если мы хотим получить в процессе замечательные шкварки,то сало для топления берем из горла,грудинки и брюха.Там сало с прослойками мяса,но и времени ему надо посвятить довольно много,так как это сало режется на кубики(1см-1.5 см) вручную.
Если нашей целью есть просто натопить смальца,то тут уже без рaзници откуда сало:из шейной части,окорочной,реберной или просто - один нутряной жир.Повторюсь,если свинка была правильно кормлена,то вкус смальца из разных частей,Вы не отличите,везде он будет отличным :-))))
Так как я решил окорок разделать на окорочные порции для запекания,то и сла на мясе оставил совсем чуть-чуть,все остальное срезал.

Поскольку шкварки мне были не нужны,да и не особо люблю я шкварки из самого сала,то сало сразу порезал на куски и смолол мясорубкой (крупная сетка).
Смолотое сало - в кастрюли и на самый большой огонь.

От плиты не отходите!!!
Через 2-3 минуты,услышите скворчание сала.Сразу же,деревянной ложкой начинается перемешивания сала в кастрюле.

Длиться это минут 5,когда Вы уже твердо уверены,что на дне - прослойка топленого сала.

Тогда огонь на самый минимальный и можно заняться чем-то другим :-))))
После всякой разделки остаются аппетитные кусочки мяса....можно их порубит,и котлет навалять,а можно и свежинку сообразить,как и полагается при каждом случае свинобоя :-))))
Так вот,кусочки мяса обжарил на сильно раскаленной сковороде.

Так как мяса было много,то жарил порциями.Потом перекладывал в посуду побольше,каждый слой пересыпал резаным луком.Потом добавил 4 лавровых листа и уже эту другую посуду на сильный огонь.

Практически постоянно надо мешать.И так,минут 15.
Но это того стоит!!!Подавал с картофельным пюре и квашеными огурцами (жалко некачественный снимок получился) :-)))

Но вернемся и к смальцу,так сказать перекусив свежиной и с новыми силами.Так выглядит смалец после 1,5 часового топления на самом-самом минимальном огне.

Практически он не должен даже булькать,с самого дна вверх идут только маленькие пузырьки!Если смалец хоть чуть-чуть пригорит,то он будет кофейного цвета,когда загустеет :-)))))))
Часа через три смалец можно,процеживая,разливать по банках и сразу же закручивать крышки.
Вот сколько его получилось с одной свиной ноги :-)))

UPD.О посте сегодня говорить не будем,так как сама его идея для меня непонятна,имею в виду настоящее время,а уж тем-более не понимаю,когда вижу как огромное большинство людей которые практически не соблюдают десять заповедей, во всеуслышание постят :-)))
- Current Mood:
happy
Comments
Первые 2 фотки тоже понравились.
Банки литровые(5),одна 0.8л и одна 1,3 л.
Я себе как представлю.
В моей семье за зиму и одна банка смальца врядли будет употреблена.
А тут столько...
Я лично смалец временами очень уважаю. Чем холоднее на улице, тем сильнее я уважаю его и близкие к нему продукты.
А приготовленное на сале и смальце обожаю :)
А как "смалец" едят? Вместо масла,что-ли?
Фотки зачотные,работа проделана серьёзная, но как для меня - уж очень некошерно... :-)
ну рази так можно?
никогда свинятинку не любил, а тут остро захотелось.
А то что у Вас любят тянуть,когда совсем незачем,это я на "имплантантах" убедился (а ведь достаточно,всего-навсего, импланты) :-))))
Небось продолжение будет про окорок?
Эрик, сколько эта "ножка" весила в сыром виде? Просто не верится какое количество замечательного продукта у тебя натопилось!