?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry



Это очень простая и быстрая в приготовлении классическая Кантонская закуска.

По вполне понятным причинам, китайцы используют для этого блюда гайлан (芥蓝) – местную разновидность брокколи, но у нас ее не всегда можно достать и хорошей заменой, в этом случае, может выступить, так называемая мини-брокколи. Вот такая.



На «стописят» грамм брокколи понадобится пара столовых ложек растительного масла, пара чайных ложек мелко нарубленного имбиря, одна-две столовой ложки куриного бульона, полторы столовой ложки устричного соуса, чайная ложка китайского коричневого сахара, немного кунжутного масла и семян, щепотка соли.

Брокколи помыть и, при необходимости, привести к единообразному размеру, разрезав крупные стебли вдоль. Разогреть в воке масло, всыпать имбирь и быстро обжарив, добавить брокколи, сразу же посолить. Обжаривать, помешивая, минуту-две. Прибавить сахар и бульон, хорошо перемешать и обжарить еще минуту. Добавить, помешивая, устричный соус, а еще через полминуты немного кунжутного масла, перемешать и снять с огня. При подаче посыпать слегка обжаренными кунжутными семенами.



А если кто-нибудь вам скажет, что брокколи перед обжариванием необходимо бланшировать, не верьте – это приведет к невосполнимой утрате очаровательной хрусткости.

Comments

( 10 comments — Leave a comment )
aspiri
Mar. 5th, 2009 04:27 pm (UTC)
А китайский коричневый сахар какой-то особый?
dejur
Mar. 6th, 2009 12:41 am (UTC)
выглядит китайский коричневый сахар hongtang (дословно, красный сахар) так:


наверное, он идентичен dark muscovado...
aspiri
Mar. 6th, 2009 08:27 am (UTC)
Спасибо, я и хотела понять, можно ли dark muscovado приспособить.
tagela
Mar. 5th, 2009 09:45 pm (UTC)
а вот цветную капусту---тоже не надо бланшировать?
И еще у меня вопрос(не по теме)---что такое каменный сахар? и как его употреблять в китайской кухне?(купила и не знаю,куда его приспособить)....
dejur
Mar. 6th, 2009 12:40 am (UTC)
цветная капуста не такая нежная. я либо очень быстро ее бланширую, перед обжаркой, а иногда и не бланширую вовсе, либо пару минут и можно есть.

а каменный сахар китайцы обычно используют в блюда долгого приготовления, к примеру, при тушении в соевом соусе или при варке для блюд "приготовленных по-красному" - http://dejur.livejournal.com/17102.html
это придает готовым продуктам некий блеск, яркость:
tagela
Mar. 6th, 2009 09:17 pm (UTC)
Спасибо большое за ответ. Была у дочки в Испании,и там накупила в китайском супермаркете всяких специй ,теперь хочу штудировать ваш журнал(мне он очень нравится,я еще в прошлом году кое-что готовила из него)и задавать вам вопросы...
dejur
Mar. 10th, 2009 12:30 pm (UTC)
на здоровье... :)
заходите еще.
pistacchio
Mar. 6th, 2009 04:12 am (UTC)
Подсобка "Школы юной маникюрши"?)))
olga80
Sep. 3rd, 2009 09:52 am (UTC)
какой прекрасный рецепт. подскажите пож-та, а без бульона можно обойтись?
dejur
Sep. 3rd, 2009 09:55 am (UTC)
спасибо. да, вполне можно обойтись и водой...
( 10 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner