diabelek (diabelek) wrote in easycooks,
diabelek
diabelek
easycooks

Category:
  • Mood:

Корейка в масле

Очень часто задавал себе вопрос,почему когда бабушка запекала свиную корейку ,вкус у нее был другой чем у корейки,запекаемой мною......Обьяснял себе тем,что детские вкусы уже не повторятся,что это только игра воображения,ностальгия и сильно приукрашенные воспоминания о том,чего уже не вернуть......

Но вот недавно,я,все-таки нашел этот рецепт!Рецепт,который дал ответ на мучавший меня вопрос.А казалось,что я уже все наши семейные рецепты пересмотрел :-))))

Вот и хочу с Вами поделиться.

Рецепт у бабушки назывался:"Праздничная корейка".Повторил его в точности и не пожалел :-))))


Купил хороший кусок свиной корейки(полтора кг).Смешал столовую ложку соли,столовую ложку свежесмолотого черного перца и ложечку свежесмолотого тмина.Этой смесью хорошо натер корейку,потом посыпал ее целыми семенами тмина(чайная ложечка).
Корейку завернул в пищевую пленку и поставил в холодильник на двое суток.


Когда пришло время "Ч" :-)))),корейку вынул из холодильника.Час отогревалась она,бедненькая,в комнатной температуре.

Обжарил мясо со всех сторон на сливочном масле (не Ги,а именно сливочном),тут надо просто не переусердствовать,чтобы масло не сгорело :-))))


144.31 КБ



А в это время,на мааааленьком огне в кастрюльке,таял 1 кг сливочного масла.

После обжарки,поместил корейку в продолговатую металлическую форму и залил ее растаявшим сливочным маслом.Масло должно полностью покрыть мясо!По этому форма (или жаростойкая посуда) должна быть наиболее компактной,чтобы не пришлось греть еще один килограмм масла :-)))))

Форму поместил в духовку,разогретую до 180 град (термовентиляция) и булькало там масло ровно 2 часа.

Вот и все.Подавал мясо с хреном,смешаным с клюквой.



99.22 КБ



111.24 КБ



Употреблять можно как в холодном так и в горячем виде.
Еще один совет:если в планах - употребление корейки в холодном виде,то сразу после запекания надо положить на нее дощечку с небольшим грузом.Снять груз можно после полного остывания мяса.Теперь мясо при нарезании(даже очень тонком) не будет крошится.Я так делаю с каждым мясом,которое планируется как холодное блюдо :-))))


Так можно приготовить и свиную вырезку,только время пребывания мяса в духовке,будет в два раза короче.
А приготовить стОит!Поверьте! :-)))))
Tags: Мясо, Свинина
Subscribe

  • Замёрзли? Самое время есть chili!

    Что это такое? Это густой и острый мясной соус неясного происхождения. Неясного-неясного, не удивляйтесь. Нет, конечно, сейчас его относят к так…

  • Бэлиш - как много в этом слове для сердца русского (хм)

    Есть в каждой национальной кухне блюда, которые можно смело назвать культовыми. И вокруг таких блюд чаще всего разворачиваются многочисленные…

  • Ростбиф

    Есть кусок свежей, почти парной говядины (с деревни) Какая часть? не знаю, родители притащили Хочу сделать ростбиф. Как посоветуете? Мяса 500 гр…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 40 comments

  • Замёрзли? Самое время есть chili!

    Что это такое? Это густой и острый мясной соус неясного происхождения. Неясного-неясного, не удивляйтесь. Нет, конечно, сейчас его относят к так…

  • Бэлиш - как много в этом слове для сердца русского (хм)

    Есть в каждой национальной кухне блюда, которые можно смело назвать культовыми. И вокруг таких блюд чаще всего разворачиваются многочисленные…

  • Ростбиф

    Есть кусок свежей, почти парной говядины (с деревни) Какая часть? не знаю, родители притащили Хочу сделать ростбиф. Как посоветуете? Мяса 500 гр…