Вот неурезанный
Чахохбили из говядины
Жирную говядину нарезать кусками и поджарить, посыпав подсушенной пшеничной мукой. Затем добавить нашинкованный репчатый лук и жарить еще 10 минут. После этого 10—15 минут поварить со свежими помидорами (очищенными от ко¬жицы и нарезанными) или томатом-пюре, с толченым чесно¬ком и стручковым перцем. К концу варки положить мелко на¬резанную зелень киндзы, петрушки, базилика, чабера и, дав закипеть, снять с огня.
Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Жирной говядины — 500 г, лука репчатого — 3 головки, пшеничной муки — 1 ст. ложка, помидоров — 500 г; чеснок, стручковый перец, зелень киндзы, петрушки, базилика, чабе¬ра и соль — по вкусу.
Технология подробно изложена вот здесь
http://abugaisky.livejournal.com/14576.html
Возможно, мука нужна в рецепте Сулаквелидзе, чтобы впитать сок-жир, но лучше у Андрея уточнить. Я бы сделала без муки, со сливанием сока/жира.
Жирная говядина - это грудинка, к примеру.
Боюсь, что лопатка будет готовиться до морковкиного заговенья ;)

Тут такое дело. Я, когда готовила говядину для красного бульона по-старинному, обжаривала говяда в собственном жиру. Правда, оно нога была, но жирная, да. Так вот, жиру там в процессе до фига вытапливается, посему танцы-шманцы с топленым маслом, скорее всего, лишними будут, не курица, чай.
И еще, процесс обжаривания - он небыстрый получается, тем более что огонь у меня максимум средний был, чтоб жир хорошо топился. Ну и крышкой я не закрывала, но я сие вообще в керамической кастрюле творила, может, ежели в обычной и нужно будет прикрыть вначале.
В любом случае на недоготовленность говяда грешить не придется. Пока обжарится без лука, да потом пока с луком, да тушение, ну и плюс попробовать надобно в любом случае.

Да, а ежели взять постный кусок, с задницы, к примеру, то сок сливать придется, а вот жира не будет, значит, топленое масло занадобится.
И еще, посмотрите у Эрика этажом выше, с той говядой, что у нас продается, прием необходимый, потому как оно у нас чаще всего недовыдержанное. Если есть возможность отложить приготовление, чтобы засолить так, как у него описано, лучше это сделать, да.

Посмотрите в сталик китчен и в фудклубе -- сегодня еврейская девушка приводила вполне работающий рецепт из курицы. Говядину резать чуть мельче и тушить отдельно чуть дольше. Можно у авторши спросить про говядину, вдруг знает...