?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Казалось бы - чего проще, свинину (филей) в фольге запечь. Ан нет - получилась она у меня сухой. Не то чтобы несъедобной, но, в общем, хотелось бы лучшего.
Я запекала в фольге 35 минут завернутую, потом развернула, полила соком и еще 20 минут в духовке держала. Температура все время была 250 градусов.
Что бы сделать, чтобы свинина получилась сочной? Может, надо было майонезом намазать постоянно ее соком поливать? (Кстати, а "постоянно" - это как? Раз в пять минут?)
Спасибо за рекомендации.
Постящимся - отдельные извинения.

Comments

( 35 comments — Leave a comment )
kolomi9
Apr. 7th, 2009 07:03 pm (UTC)
Ну раз нельзя Господином Им мазать мясо)
То можно запечь его не в фольге а пресном тесте например).
Первое что пришло в голову)

Медленный огонь еще чтоб оно томилось.

Если свинина была не наших кровей а благородных бразильских то что вы от нее хотите?.
murzik07
Apr. 7th, 2009 07:13 pm (UTC)
Я не знаю, какой конкретный итоговый результат Вы хотели получить:), но я запекаю так: сначала кусок мяса обмазываю солью, перцем и горчицей, затем каждую сторону прижариваю на скороводке на сильном огне, чтобы корочка получилась, а уж потом - в духовку. Корочка не дает вытекать соку, и получается внутри - нежно. Да, и обязательно шпигую - чеснок, морковка, еще иногда курагу - получается пикантно....
memuaristka
Apr. 7th, 2009 07:19 pm (UTC)
а вес?
может, в ней было мало весу для такого количества времени и вы её несколько пересушили?
kolibria
Apr. 7th, 2009 07:34 pm (UTC)
600 гр. Наверно, и правда мало...
newvas
Apr. 7th, 2009 07:33 pm (UTC)
температуру для начала убавьте до 180С
allaq
Apr. 7th, 2009 07:54 pm (UTC)
Ну почему так категорично.
Я "запечатываю" на максимальной температуре. Минут двадцать. Зависит.
Потом резко сбрасываю до 175-180С (325-350F).

Но говорю о корейке весом полтора-два килограмма.

Филей, если это вырезка, не пробовала запекать. Зачем?
(no subject) - newvas - Apr. 7th, 2009 11:23 pm (UTC) - Expand
allaq
Apr. 7th, 2009 07:39 pm (UTC)
В последнее время слово "филей" мало о чём говорит. Скорее - вводит в заблуждение.

Это вырезка, корейка или, как блестяще выразил дружище Эрик, подпозвоночная часть оковалка?

Без обид, только, хорошо?
Мне проще будет ответить, если буду знать откуда филейка:-)

kolibria
Apr. 7th, 2009 09:15 pm (UTC)
Ой. Наверно, это вырезка.
Какие там обиды, что Вы!!!
Но я, чесслово, не знаю, что ответить. Такая... с одной стороны слой жира, с другой мясо, не мраморное.
Словом, как в "Полосатом рейсе": "А это, товарищи, хвост!"
(no subject) - allaq - Apr. 7th, 2009 09:29 pm (UTC) - Expand
(no subject) - lengo - Apr. 8th, 2009 12:15 am (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - Apr. 8th, 2009 12:32 am (UTC) - Expand
(no subject) - lengo - Apr. 8th, 2009 12:34 am (UTC) - Expand
(no subject) - kolibria - Apr. 8th, 2009 05:45 am (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - Apr. 8th, 2009 06:00 am (UTC) - Expand
(no subject) - dvonk - Apr. 8th, 2009 07:31 pm (UTC) - Expand
zloizloi
Apr. 7th, 2009 07:40 pm (UTC)
600 г свинины при 250 градусах цельсия за это время не только высохнут, а сгорят в уголь. Скорее всего вас обманули и дали гораздо больший кусок
kolibria
Apr. 7th, 2009 09:16 pm (UTC)
:))))))))))
morri_gun
Apr. 7th, 2009 08:24 pm (UTC)
запекать с сыриком в течение часа.

супер.

только этого тут и не хватало.
(no subject) - lengo - Apr. 8th, 2009 12:17 am (UTC) - Expand
(no subject) - morri_gun - Apr. 8th, 2009 12:23 am (UTC) - Expand
(no subject) - dvonk - Apr. 8th, 2009 07:32 pm (UTC) - Expand
(no subject) - lengo - Apr. 10th, 2009 12:02 am (UTC) - Expand
ozirna
Apr. 7th, 2009 08:47 pm (UTC)
Я запекаю дольше, но при меньшей температуре в стеклянной маленькой кастрюле, под крышкой. Первые минут 20 могу и 250 включить, а потом на 180-150 томлю от часа до 2, в зависимости от размера. Крышку почти никогда не снимаю. Соком иногда поливаю - зависит от мяса. А вообще легко контролировать процесс в стеклянной посуде.
galka__
Apr. 7th, 2009 08:56 pm (UTC)
шестисотграммовое филе вы просто казнили.
уменьшить температуру, время в зависимости от веса и лучше бы другую запчасть
tuan
Apr. 7th, 2009 09:07 pm (UTC)
1)Как выше сказано, меньше по времени. Минут 40 всего на огне нужно такому куску. Ну и отдохнуть потом минут 20 в духовке
2)Как выше сказано, температура 250 нужна разве что в первые минут 10
3) И от себя добавлю - если мясо предварительно засолить дня за 2-3, итоговый результата гораздо сочнее, нежели свежекупленное мясо.
Где-то так.
Я бы такой небольшой кусок обжарил в сковородке на сильном огне с двух сторон до корочки красивой, засыпал бы луком, накрыл крышкой, убавил огонь и забыл на полчасика. Потом выключил огонь и минут через 15 съел однорыльственно.
kolibria
Apr. 7th, 2009 09:18 pm (UTC)
О! Вот спасибо! А луком - репчатым мелко порезанным? Много? (Я блондинко от кулинарии)
(no subject) - tuan - Apr. 7th, 2009 09:21 pm (UTC) - Expand
(no subject) - a_krol_cookbook - Apr. 8th, 2009 06:51 am (UTC) - Expand
(no subject) - tuan - Apr. 8th, 2009 06:58 am (UTC) - Expand
gerta_j
Apr. 8th, 2009 07:03 am (UTC)
А в рукаве может запечь? у меня всегда там сочно получается.
2004ru
Apr. 8th, 2009 09:07 am (UTC)
Я часа за 4 перед запеканием шприцом навводил в филе соленой воды. Потом нашпиговал чесноком.Получилось сочно,и вкусно, даже и с филе после морозилки....
И температура тоже 250 выстявлялась. Главное - для сочности - вода внутри
pistacchio
Apr. 8th, 2009 10:14 am (UTC)
С тех пор, как я ознакомилась с рецептом Гедрюса, я запекаю свинину чаще всего так. Всегда выигрышный вариант.( Надо сказать, что в Америке свинина очень постная, получается сухой весьма часто по объективным причинам.) Так вот, я мариную свинину в яблочном безалкогольном сидре 3 дня или в яблочном соке плюс соль, специи ( важен свежий шалфей). Просто заливаю, чтобы покрывало мясо и забываю на трое суток.(Кстати, маринад может быть разным, тут полет для фантазии открыт).
Спустя три дня я тщательно вытираю мясо, быстро запечатываю со всех сторон на сковороде, и отправляю в духовку на 350F на 20 минут, потом понижаю до 270 на 20 минут, и последние 20 минут довожу при 350F. Мясо получается прелестным, сочным, с активным вкусом, потому что сладость сока самым ненавязчивым образом оттеняет собственный вкус свинины.
Гедрюс так готовил окорок, оп-моему, но я запекаю таким способом все части поросенка.
diabelek
Apr. 8th, 2009 02:07 pm (UTC)
( 35 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner