enedven (enedven) wrote in easycooks,
enedven
enedven
easycooks

Category:

агар vs желатин

давече делала желе на агаре /одно вишневое с ягодами, второе на облепиховом соке/. Это была вторая попытка готовить на агаре /первой было сметанное бланманже, которое застыло не очень хорошо, так как по незнанию я кипятила агар без сахара/.
Агар брала из расчета половина чайной ложки /без горки/ на 250 мл продукта, замачивала в холодной воде и после доводила до кипения с чайной ложкой сахара, варила минуту.
Результат с одной стороны порадовал высокой скоростью желирования и силой геля, а с другой стороны немного разочаровал структурой этого самого геля. Желе было "хрустящим", если так можно сазать о продукте, сосотяощем изначально из жидкости. Фактура ломкая и нет характерной для желатина гладкости.
Вопрос: такой результат характерен для агара как желирующего вещества, или дело в дозировке/технологии? Можно ли добится от агара таких же характеристик конечного продукта, как от желатина /имею в виду пластичность массы и фактуру прежде всего, время желирования и дозировка не принципиальны/.

спасибо.
Tags: Желе_мусс
Subscribe

  • Как сделать самой вино из тёмного винограда

    Здравствуйте, я внезапно оказалась хозяйкой виноградника на 50 кило примерно винограда. Тёмные ягоды, очень ароматные, с косточкой, сладкие.…

  • лемончелло

    Как известно, настоящий лемончелло делают в два приёма, и используют только лимонную цедру, а всю остальную часть лимонов утилизуют как-нибудь ещё.…

  • кролик

    Уважаемые сообщники, поделитесь, пожалуйста, вашими рецептами вкусного приготовления кролика! Пока опробовала только один рецепт, взятый здесь:…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 20 comments

  • Как сделать самой вино из тёмного винограда

    Здравствуйте, я внезапно оказалась хозяйкой виноградника на 50 кило примерно винограда. Тёмные ягоды, очень ароматные, с косточкой, сладкие.…

  • лемончелло

    Как известно, настоящий лемончелло делают в два приёма, и используют только лимонную цедру, а всю остальную часть лимонов утилизуют как-нибудь ещё.…

  • кролик

    Уважаемые сообщники, поделитесь, пожалуйста, вашими рецептами вкусного приготовления кролика! Пока опробовала только один рецепт, взятый здесь:…