агар vs желатин
давече делала желе на агаре /одно вишневое с ягодами, второе на облепиховом соке/. Это была вторая попытка готовить на агаре /первой было сметанное бланманже, которое застыло не очень хорошо, так как по незнанию я кипятила агар без сахара/.
Агар брала из расчета половина чайной ложки /без горки/ на 250 мл продукта, замачивала в холодной воде и после доводила до кипения с чайной ложкой сахара, варила минуту.
Результат с одной стороны порадовал высокой скоростью желирования и силой геля, а с другой стороны немного разочаровал структурой этого самого геля. Желе было "хрустящим", если так можно сазать о продукте, сосотяощем изначально из жидкости. Фактура ломкая и нет характерной для желатина гладкости.
Вопрос: такой результат характерен для агара как желирующего вещества, или дело в дозировке/технологии? Можно ли добится от агара таких же характеристик конечного продукта, как от желатина /имею в виду пластичность массы и фактуру прежде всего, время желирования и дозировка не принципиальны/.
спасибо.
Агар брала из расчета половина чайной ложки /без горки/ на 250 мл продукта, замачивала в холодной воде и после доводила до кипения с чайной ложкой сахара, варила минуту.
Результат с одной стороны порадовал высокой скоростью желирования и силой геля, а с другой стороны немного разочаровал структурой этого самого геля. Желе было "хрустящим", если так можно сазать о продукте, сосотяощем изначально из жидкости. Фактура ломкая и нет характерной для желатина гладкости.
Вопрос: такой результат характерен для агара как желирующего вещества, или дело в дозировке/технологии? Можно ли добится от агара таких же характеристик конечного продукта, как от желатина /имею в виду пластичность массы и фактуру прежде всего, время желирования и дозировка не принципиальны/.
спасибо.