vanity_fairy (vanity_fairy) wrote in easycooks,
vanity_fairy
vanity_fairy
easycooks

Category:

Бурятские буузы (позы)


Все же в Забайкалье более распространено название "позы", нежели "буузы". Блюдо там очень популярно, и все, кто хоть раз
бывал в тех краях, потом рассказывают про то, какие замечательные в Забайкалье позы, как там яблоки стаканами продают и молоко на стенах висит))


Делаются они из рубленой баранины, с добавлением курдючного сала. Я на 600-700 грамм баранины брала 1 крупную луковицу, где-то четверть от фарша - курдючное сало. Баранину порубить (моя бабка делал это сечкой в корытце), добавить мелко измельченный лук и мелко порубленое сало. Добавить теплой воды. В идеале фарш должен отстояться часа 2.  Тесто замешивается без яйца, на холодной сырой воде. Долго и упорно месить, потом дать остояться под емкостью не менее 30 минут.
           Тесто раскатать на кружочки. В центр кружка положить фарш, собрать тесто в эээ.. мешочек, оставив дырочку сверху, делая вокруг этой дырочки защипы. Мужчина-бурят к тридцати годам должен уметь делать 33 защипа. Мой рекорд - 28. Хотя, надо сказать, я и не особо старалась.

        Как-то меня угощал позами (пущай позы будут) могойтуйский бурят. Он клялся и божился, что это самые что ни на есть, настоящие, бурятские, по прабабкиным рецептам. Настоящая поза должна быть маленькая, на один укус. Есть их надо сразу по приготовлению, горячими. Никакой мешанины в виде свинины-говядины-чеснока-прочей травы. Только баранина с курдючным салом и луком. Позы у него были - очуметь.
           Я сделала, как видно на фото, маленькие и большие (более привычные для меня). Смазать курдючным салом пароварку. Моя электрическая недавно накрылась медным тазом, поэтому мне пришлось делать на "лепестках", что вставляются в кастрюлю. Так вот, хорошо смазываем, чтобы позы не прилипли и их можно было легко снять, не порвать, чтобы не вытек сок. Также, растопленным курдючным салом смазываем и сами позы. Укладываем в пароварку (близко друг от друга не класть!). И готовим 15-20 минут, в зависимости от размеров.
         Позы дадут сок. Чем бульона больше, тем качественнее готовый продукт).Едим сразу. Запивать горячим бурятским плиточным зеленым чаем, заваренным на молоке. Моя бабуля добавляла туда соль и кусочек масла.
          Ах, да! Позы едят обязательно руками! Надкусывают сбоку, выпивают сок. У меня маленькие получились хоть и сочные, но с небольшим количеством бульона. А вот в больших сока было гораздо (пардон) больше.  В качестве закуски можно использовать мангыр. Это дикий чеснок . У меня мама его засаливала на зиму, вкуснотища была! Его можно было и в бульоны-супы добавлять и как отдельная закуска он хорош. Под водочку опять таки. За неимением мангыра можно обойтись черемшой.
         Позы в Забайкалье лепят, как и пельмени, всей семьей и сразу сотнями. Потом замораживают, от заморозки они не теряют своих вкусовых качеств. 
         Есть еще один рецепт поз. У меня есть приятель, родом из Нижнего Цасучея. Он рассказывал, что у них позы делают из баранины, конины и дичи. Что, собственно, вполне приемлимо. В отличие от того безобразия, которое творится сейчас у городских хозяек. Где смешивают свинину-говядину, туда же лук-чеснок, и капусту, и тыкву, для нажористости и, как сказала мне недавно одна тетенька, "для сочности". Бред, позы с курд.салом очень сочные. Один раз, в бурятской деревне, в небольшой позной, нас попросили подождать, позы не были готовы. Выглянула бурятка и спросила, на молоке или на воде замешивать фарш. Возможно и такой рецепт будет правильным. Я как-то больше доверяю подобным рецептам в глуши, нежели в городе.

 
Tags: Национальные кухни
Subscribe

  • Разогревать и как разогревать?!

    Проверим, остались ли живые в ЖЖ. Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса. Понятно, что на стол все надо метать в нужный…

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • Измельчённые словенские белые трюфели

    Здравствуйте. Попалась в руки баночка (30gm) белых словенских (упакованных, тем не менее, в Хорватии), трюфелей. Состав: белые трюфели (65%), EVVO,…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 83 comments

  • Разогревать и как разогревать?!

    Проверим, остались ли живые в ЖЖ. Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса. Понятно, что на стол все надо метать в нужный…

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • Измельчённые словенские белые трюфели

    Здравствуйте. Попалась в руки баночка (30gm) белых словенских (упакованных, тем не менее, в Хорватии), трюфелей. Состав: белые трюфели (65%), EVVO,…