соль

Впервые готовила бастурму. Результатом осталась довольна, единственный момент который хочется доработать - кол-во соли. Так как я придерживалась варианта приготовления, когда мясо после засолки и выдерживания под гнетом в воде не вымачивают, а только ополаскивают под проточной водой от излишка соли, становится актуальным вопрос правильной пропорции мясо-соль. Я клала "на глаз", примерно стакан соли на кусок говядины весом ок. 1.4 кг. На мой вкус получилось хорошо, но чуть-чуть солоновато. можно, конечно, колядовать и надеяться на интуицию, но возможно есть правило расчета кол-ва соли по отношению к массе свежего мяса для засолки такого рода?
Спасибо.