SOPA GRANADINA - Гранадский (?) суп
Суп из книги "Spаnish cooking" Элизабет Касс. 1957 год.
Простой и... честный. Вегетарианский, если для кого - то это имеет значение.
Перевод и комментарии курсивом - NEWVAS
SOPA GRANADINA - Гранадский (?) суп.
3 помидора
2 зеленых нежгучих перца
3 луковицы
оливковое масло для жарки
1 нить шафрана
3 горошины черного перца
3 зубца запеченного в духовке чесноку
3 ломтя пшеничного - белого или серого хлеба, нарезанного небольшими кубиками
соль
Лук перцы и помидоры - всё вместе - жарят на масле. Шафран, черный перец и запеченый чеснок толкут в ступке, а потом добавляют к обжаренным овощам. Далее все это заливается 3мя пинтами 1 пинта ~ 560мл кипятка и суп варится при едва заметном кипении еще минут 10, после чего приправляется солью и подаются с запущенными в него хлебными кубиками.
Овощи на обжарку лучше бы конечно в определенном порядке закладывать - сначала лук, затем перцы и уже под конец - освобожденные от семян и кожицы помидоры. Лук советую нарезать как можно мельче и жарить как можно дольше. Я бы даже позволил ему закарамелизоваться.
Овощи жарим при несильном нагреве, скорее даже не жарим, а тушим до мягкости.
"Кочегарить" духовку ради трех зубцов чесноку вряд ли имеет смысл - но замена запеченного в духовке чеснока обычным жаренным будет, поверьте, неадекватна. Кстати, закладку чеснока здесь вполне можно увеличить раза в два.
Я поступаю с чесноком след. образом - срезаю у целой головки макушку, сбрызгиваю срез оливковым маслом, заворачиваю в фольгу и запекаю в духовке параллельно с выпечкой хлеба, пирогов и пр. Запеченный таким образом чеснок прекрасно вписывается ... куда угодно, в соусы и пр.
"Приподнять" этот суп можно заменив воду хорошим бульоном - все равно овощным или мясным - главное - сваренным с большим количеством ароматных трав. Ну и хлеб в духовке подсушить не лишним будет... а если его перед этим еще и оливковым маслом сбрызнуть...
X - posted
oede
Простой и... честный. Вегетарианский, если для кого - то это имеет значение.
Перевод и комментарии курсивом - NEWVAS
SOPA GRANADINA - Гранадский (?) суп.
3 помидора
2 зеленых нежгучих перца
3 луковицы
оливковое масло для жарки
1 нить шафрана
3 горошины черного перца
3 зубца запеченного в духовке чесноку
3 ломтя пшеничного - белого или серого хлеба, нарезанного небольшими кубиками
соль
Лук перцы и помидоры - всё вместе - жарят на масле. Шафран, черный перец и запеченый чеснок толкут в ступке, а потом добавляют к обжаренным овощам. Далее все это заливается 3мя пинтами 1 пинта ~ 560мл кипятка и суп варится при едва заметном кипении еще минут 10, после чего приправляется солью и подаются с запущенными в него хлебными кубиками.
Овощи на обжарку лучше бы конечно в определенном порядке закладывать - сначала лук, затем перцы и уже под конец - освобожденные от семян и кожицы помидоры. Лук советую нарезать как можно мельче и жарить как можно дольше. Я бы даже позволил ему закарамелизоваться.
Овощи жарим при несильном нагреве, скорее даже не жарим, а тушим до мягкости.
"Кочегарить" духовку ради трех зубцов чесноку вряд ли имеет смысл - но замена запеченного в духовке чеснока обычным жаренным будет, поверьте, неадекватна. Кстати, закладку чеснока здесь вполне можно увеличить раза в два.
Я поступаю с чесноком след. образом - срезаю у целой головки макушку, сбрызгиваю срез оливковым маслом, заворачиваю в фольгу и запекаю в духовке параллельно с выпечкой хлеба, пирогов и пр. Запеченный таким образом чеснок прекрасно вписывается ... куда угодно, в соусы и пр.
"Приподнять" этот суп можно заменив воду хорошим бульоном - все равно овощным или мясным - главное - сваренным с большим количеством ароматных трав. Ну и хлеб в духовке подсушить не лишним будет... а если его перед этим еще и оливковым маслом сбрызнуть...
X - posted
oede