Вопрос по болгарской кухне, "Каверма", "Кавурма"

Влюбленная в болгарскую кухню, привезла я с собой подарок такого рода.

Очень хочется приготовить аутентичное все же болгарское блюдо, которое мне известно как каверма, мнения в сети разделяются. Книжку хорошую по болгарской кухне я упустила.
Вопрос такой: может кто знает как правильно готовить. Ничего сложного там конечно нет....но вот наличие в блюде например печенки, я не помню...а во всех рецептах есть она. Кто прав?!
Буду признательно за рецепт опробованный.