canadianos (canadianos) wrote in easycooks,
canadianos
canadianos
easycooks

Category:

Ошибки в работе с шоколадом

Этот пост, наверное, для того, чтобы кому-то удалось избежать моих ошибок. Итак, сегодня в очередной раз делал домашние конфеты. Помимо трюфелей решил снова сделать чернослив (писал некоторое время назад про вымачивание в коньяке, теперь сделал по-простому, без добавок) и марципан в шоколаде. Темперировал шоколад, все вроде бы согласно устоявшимся алгоритмам, сделал конфеты и удалился на пару часов... А потом...


Это марципан


Это просто остатки шоколада в миске


Ну а это чернослив


Я признаться такого не видел и даже не знаю, что тут предположить... Шоколад очень хороший, по-настоящему качественный... не перегревал, влажности излижней вроде бы не было (да и так ли бы это выглядело, если бы он "связался"?). В общем, с шоколадом я уже какое-то время управляюсь и портил его не раз - знаю, как это примерно выглядит. Но здесь однозначно требуется помощь зала и опытных кондитеров - поставьте диагноз... а то, как выразились мои домочадцы, шоколад "заболел"... (( Да, и для пущей объективности - шоколад в итоге не темперирован - плавится прямо в руках, не блестит, ну и прочее... и это, несмотря на соблюдение технологий (ранее более десятка раз все ходило отлично, и именно с этим ассортиментом ингредиентов). Есть это вроде бы можно (хоть и жалко 400 г высоколассного 80% шоколада), но вот истоки ситуации пока неизвестны.
Заранее спасибо предметно ответившим.
Tags: Десерт, Разбор полетов, Шоколад
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 12 comments