Бисквитный рулет с курагой и орехами

Мне потребовалось для крема:
1. 400 мл молока
2. 4 ч л сахарной пудры
3. 4 ч л сахара
4. 4 ч л муки
*ваниль в стручках иил сахар ванильный
Для бисквита
1. 4 яйца
2. 4 ст л сахара
3. 4 ст л муки

Курага 2 горсти
*грецкие орехи опционально по желанию

Спасибо рецепт бисквита и заварного крема chadeyka, все отлично получилось.
Оригинальный рецепт заварного крема http://chadeyka.livejournal.com/86603.html
Оригинальный рецепт бисквита http://chadeyka.livejournal.com/50391.html

Весов у меня нет, поэтому пропорции будут в ложках и мои. Ругать, если что тоже меня).



Сначала я приготовила заварной крем и пока он остывал занималась бисквитом.

Итак крем, "Для заварного крема легко запомнить пропорцию: на 1 желток 100 мл молока, по 10 г сахара, сахарной пудры и муки". У кого есть весы могут соблюдать все четко, у меня нет, поэтому я использовала соотношение такой 10 приблизительно=1 чайная ложка и результат меня не разочаровал.

4 ч. ложек сахарной пудры смешать с 4 ч. ложками муки и 4 желтками до образования однородной густой массы приятного и характерного желтого цвета.
400 мл молока всыпать 4 полных чайных ложки сахара и я положила чуть больше половинки стручка ванили, поставить на огонь и держать до полного растворения сахара. . Если таковой нет можно заменить ванильным сахаром.
Как сахар раствориться, махом влить в подговленную желтковую массу молоко, постоянно перемешивая. Далее переливаем все назад в кастрюлю, и на среднем огне постоянно помешивая варим крем до загустения, не давая ему закипеть.
Крем загустел, значит готов. Снимаем с огня, перекладываем из кастрюли и оставляем остывать....как подостынет я убрала в холодильник.

О кураге. Берем 2 горсти кураги и бланшируем ее 2 минуты, вынимаем, остужаем и пропускаем через мясорубку.

Как крем остынет смешиваем курагу с кремом, все начинка готова!

Бисквит я делала из 4 яиц по такой пропорции на 1 яйцо 1 ст л сахара и 1 ст ложка муки.
Белки отделяем от желтков.
Желтки взбиваем с 2/3 частями сахара.
Белки начинаем взбивать, их придется взбивать долго и упорно. Сначала взбиваем белки до "крепких пиков" - это когда они увеличатся в объеме и будет такая приятная стабильная "пенка" и начинаем добавлять остатки сахара, продолжая взбивать и взбиваем до плотности.
Далее в желкти добавляем 1/3 от белковой массы и аккуратно перемешиваем внизу вверх и изо всех стараемся не сбить белковый объем, добавляем потихонечку муку (я использую спатулу - кондитерскую лопатку). Далее добавляем оставшиеся белки и так же продолжаем аккуратно перемешивать снизу вверх без резких движений.

Выстелаем противень пергаментом, смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой.
Далее самый ответственной момент. Выкладываем на противень тесто и здорово если у вас есть противень соразмерный бисквиту, который вы собираетесь выпекать. У меня не сложилось...теста на весь противень было мало, да и рулет вышел бы совсем уж длинный и несуразный. Поэтому я выложила тесто на пергамент и постаралась его аккуратно спатулой распределить в форме прямогоугольника высотой где-то 1см. И вполне справилась с заданием.
Далее в духовку на 200 градусов на 10-12 минут. Моему бисквиту 10 минут хватило вполне.
Достаем бисквит, берем длинный нож и отделаяем его от пергамента....где-то он отойдет сам...в общем главное отделить его не порвав.
Переворачиваем бисквитный пласт пористой стороной вверх, распределяем начинку, посыпам дроблеными грецкими орехами и сворачиваем при помощи того же пергамента на котором он выпекался.
Начинку нужно распределять оставивь свободным дальний от себя край рулета, чтобы при сворачивании она некрасиво не вылезала наружу.
Ура, рулет готов! Посыпаем сахарной пудрой!
Приятного аппетита!!!