Про Морских Гадов

Как то купили мы свежих креветок и кальмаров, сначало отварили, потом потушили в духовке в сливочно- чесночном соусе, было не плохо, но...,1. на зубах что то хрустело, как будто песок, хотя я вроде всех гадов мыла, 2. было вкусно,но чего то не хватало.
Подскажите пожалуйсто как правельно их готовить, что б не хрустело на зубах и если можно какой нибуть рецепт с чесноком, сливками, маслом, белым вином из личного опыта.
спасибо