Соус к селедке на яблочной горчице

Холодный горчичный соус у нас в семье делают вот как – готовую горчицу растирают с подсолнечным маслом, уксусом и сахаром до образования красивой гладкой, довольно плотной эмульсии. Потом, за несколько часов до подачи, этим соусом заливают кусочки селедки и тонкие кольца репчатого лука.

Недавно я сделал горчицу по старому английскому рецепту – разварил под крышкой в пюре кусочки очищенных от кожицы и сердцевины яблок с небольшой добавкой меда, яблочного уксуса и соли. Потом в это пюре замешал горчичный порошок. Получилась отличная столовая горчица - не «злая», мягкая, но с характером.

Чтобы превратить такую горчицу в горчичный соус к селедке, достаточно замешать в нее растительное масло – причем даже меньше чем обычно. Добавлять сахар и уксус не нужно.

Рекомендую.