Мясо с овощами в горшочках

Наконец приобрела глиняные горшочки. Готовила говядину с луком, шампиньонами и картофелем следующим образом:спассеровала лук, сложила в отдельную посуду; очень быстро обжарила на слегка смазанной оливковым маслом раскаленной сковороде крупно порезанные шампиньоны (т.е. только чтобы зарумянились, сок не давали); таким же образом обжарила мякоть говядины и потом картофель - т.е. всё очень быстро, на раскаленной сковороде. Выложила в прогретые кипятком горшочки - мясо с луком, шампиньоны, картофель, соль - черный молотый перец, пару ложек кипятка, сверху сметана.
Запекала в покрытых крышками горшочках минут 45 при 180С в духовке (так долго из-за картофеля - долго оставался непропеченным).

Получилось-то вкусно, муж с сыном съели урча (с), но мне совершенно не понравилось состояние жидкости - сметана сверху запеклась какой-то творожистой лепешкой, жидкость (не могу назвать это соусом) соответственно тоже такая неоднородная. Когда я готовлю на плите подобные блюда со сметаной, то перед ее закладкой слегка "припудриваю" мясо-грибы-лук мукой, перемешиваю, потом добавляю сметану, в результате получаю однородную густую жидкость. А тут как быть?
- Слегка посыпать все подготовленные продукты перед закладкой в горшочек мукой и потом добавить сметану?
- Добавить муку в сметану?
- Сделать отдельный соус? Какой и как?

Хотела бы завтра запечь свинину с баклажанами. Тут я вообще теряюсь, что добавить - просто бульон?
Буду очень признательна за разбор полетов и советы.