Для первого поста выбрал одни из своих "кулинарных выходных".
Представляю на ваш суд блюдо-экспромт:
Тушёная баранина.
Баранина в этот раз была чистым экспромтом и собиралась по наитию и чутью. Цель была сделать нечто среднее между супом и горячим. Эдакий гуляш/лагман/жаркое.
Процеес в подкатье.
Я покупал тазобедренную часть барашка. Куски отбиваем, солим. И шмякаем на раскалённую сковороду. Важно чтобы сковорода была раскалена!!! В этом случае весь сок не вытекает, а остаётся внутри куска мяса. Быстренько обжариваем с обеих сторон. Именно быстренько. Только чтобы поверхность мяса схватилась корочкой, не более того.
А в это время на второй сковороде уже шипят и парятся овощи. Бланшированые помидоры, бланшированый болгарский перец, лук, очищеные баклажаны. Всю эту прелесть густо засыпаем крупномолотым красным перцем с морской солью. Очень желательно добавить столовую ложку винного уксуса.
Когда все овощи на второй сковороде уже подружились, баранина уже должна выпонить свою задачу из п.1, и мы её быстренько сваливаем к овощам, не забыв вылить из сковороды, оставшийся жир.
Свежий чеснок, кинза, петрушка, укроп мелко режутся...
... и выкладываются на мясо. Закрываем крышко и оставляем томится ещё минут пять-шесть.
В итоге получаем обжигающее, ароматное блюдо. Водка уже должна быть холодной. Стопка уже заморожена. Про салат отдельно писать ничего не надо. Самый обычный овощной салат.
Приятнейшего аппетита!
Представляю на ваш суд блюдо-экспромт:
Тушёная баранина.
Баранина в этот раз была чистым экспромтом и собиралась по наитию и чутью. Цель была сделать нечто среднее между супом и горячим. Эдакий гуляш/лагман/жаркое.
Процеес в подкатье.
Я покупал тазобедренную часть барашка. Куски отбиваем, солим. И шмякаем на раскалённую сковороду. Важно чтобы сковорода была раскалена!!! В этом случае весь сок не вытекает, а остаётся внутри куска мяса. Быстренько обжариваем с обеих сторон. Именно быстренько. Только чтобы поверхность мяса схватилась корочкой, не более того.
А в это время на второй сковороде уже шипят и парятся овощи. Бланшированые помидоры, бланшированый болгарский перец, лук, очищеные баклажаны. Всю эту прелесть густо засыпаем крупномолотым красным перцем с морской солью. Очень желательно добавить столовую ложку винного уксуса.
Когда все овощи на второй сковороде уже подружились, баранина уже должна выпонить свою задачу из п.1, и мы её быстренько сваливаем к овощам, не забыв вылить из сковороды, оставшийся жир.
Свежий чеснок, кинза, петрушка, укроп мелко режутся...
... и выкладываются на мясо. Закрываем крышко и оставляем томится ещё минут пять-шесть.
В итоге получаем обжигающее, ароматное блюдо. Водка уже должна быть холодной. Стопка уже заморожена. Про салат отдельно писать ничего не надо. Самый обычный овощной салат.
Приятнейшего аппетита!
Page Summary
diabelek : (no subject) [+6] - yennifer : (no subject) [+6]
- mammy2006 : (no subject) [+1]
- begemotik64 : Теги поставьте. [+5]
- olmar : (no subject) [+18]
- (Anonymous) : (no subject) [+1]
- queenofswords4 : (no subject) [+2]
- bigalex : (no subject) [+0]
Comments
- 21 Mar 2021, 05:48— 30г сельдерея (1 палочка)
что такое палочка сельдерея? у нас он всегда в виде клубней продается или пучка толстых зеленых стеблей
это какойто полуфабрикат в виде палочек?? - 28 Feb 2020, 16:09Я только зашла
- 10 Sep 2019, 09:02Я обратил внимание, что по указаной причине мы дома даже для самих себя перестали готовить некоторые блюда. Например, тонкая длинная рыба, вроде макрели, на гриле - тут счет идет на секунды, надо уже…
- 2 Sep 2019, 09:53Советую, Souse Vide интересный концепт.
А таблички про бактерии можно глянуть тут, например http://progurman.ru/articles/pasterizaciya-i-sterilizaciya-v-tehnologii-su-vid-(sousvide) - 31 Aug 2019, 22:54У Уоррена Баффета спросили, откуда он знает, когда продавать и покупать акции. "- Когда они идут вниз, я покупаю, чтоб потом продать, когда они пойдут вверх. - А если они не пойдут вверх? - Ну тогда…
Comments
(смотря на первый снимок ) я бы не рискнул обжаривать мясо,больше чем по три куска на один заход :-))))
температура сковороды позволяет обжаривать сразу несколько кусков мяса :)
Edited at 2009-07-24 08:55 am (UTC)
Да, на четвёртой фотке серенький девайс лишний :))
Вы из верхней части ноги делали? А я голяшки обожаю :)) Правда, вылетает часика 4-5 в тажине, но вкус... Консистенция...
Кстати, а есть ли смысл держать с зеленью на огне? ИМХО, выключить, крышкой накрыть и дать постоять те самые минут 5 - лучше будет.
мы - стоим. Рецепт - не прекрасный. Интуитивная кулинария начинается тогда, когда человек понимает, почему нельзя сделать блюдо, одновременно похожее на гуляш, лагман и жаркое.