Theodor Iceberg - Злопамятник и Беспокойник (newvas) wrote in easycooks,
Theodor Iceberg - Злопамятник и Беспокойник
newvas
easycooks

Category:

Хореш с ревенем

На рынке появился ревень. А в книжке К. Роден ("A Book of Middle Eastern Food") отыскался рецепт очередного персидского соуса к рису. На этот раз - да, да - вы догадались, с ревенем.
Мне кажется, это очень просто.

перевод и комментарии курсивом - NEWVAS


Хореш с ревенем

(топленое) сливочное масло
1 репчатая луковица, мелко нарубленная
1 фунт нарезанной кубиками говядины для тушения, без жира
соль и черный перец
3/4 чайной ложки молотой корицы или ямайского перца
1 фунт стеблей свежего ревеня
сок половины лимона

Во вместительном сотейнике распустите 2 столовые ложки (топленого)масла и обжарьте лук до мягкости и золотистости. Добавьте мясо и жарьте до коричневы. Залейте (горячей) водой - только чтобы покрыло - и приправьте корицей или ямайским перцем, а также, по вкусу, солью и черным перцем. Доведите до кипения (затем убавьте нагрев) и тушите до готовности мяса - часа полтора - два.
Зачистите стебли ревеня и нарежьте их кусочками по 2 дюйма (1 дюйм ~ 2.5 см).
В течение нескольких минут обжарьте ревень на 2х столовых ложках (топленого сливочного) масла, затем залейте лимонным соком и готовьте еще несколько минут. Соедените мясо с ревенем и тушите 10 минут.
Подавайте с обычным вареным белым рисом.

Сочетание говядины и ревеня в составе рагу я когда - то уже "обкатывал" - мне понравилось. А теперь вот выясняется, что велосипеда я не изобрел.))
Теперь по существу вопроса - многое сказанное в комментариях к
яблочному хорешу
применимио и здесь - в особенности касательно последовательности обжарки лука и мяса, а также добавки сахара или, например, меда.

Хочу немного подробнее написать о "говядине для тушения" - таковой считается мышечная ткань (мясо) из тех частей туши, которым при жизни животного приходилось "много работать" - например мясо из ног.
В этом мясе слишком много соединительных тканей - и "быстрая" жарка их не размягчает. Зато в результате долгого 2 - 3 часового тушения значительная часть этих самых соединительных тканей "растворяется" в соусе - немало его этим облагораживая. К слову - предложенного К. Роден полутора - двухчасового тушения может оказаться недостаточно.
Из пряностей ревень идельно, на мой вкус, сочетается с кардамоном и свежим имбирем.
Чуть не забыл - мясо я мою, но перед жаркой всегда тщательно обсущиваю на бумажных кухонных полотенцах.

х posted to oede
Tags: Говядина, Национальные кухни, Переводные рецепты, Пряности, Ревень
Subscribe

  • "Не замачивайте бобы - засаливайте их"

    Как-то я привык доверять народной мудрости. И если она утверждает, что "бобы нельзя варить с солью, а иначе никогда не сварятся" - никогда…

  • Вяленое мясо

    Господа кулинары, а не поделитесь ли рецептами вяленого в электродуховке мяса? Хорошо, если это будет не просто мясо, а конкретно индюшачья/куриная…

  • Гамарджоба, генацвале!

    В каждом из нас (я в этом уверен) намешано самых разных кровей со всех концов нашей необъятной, а у многих так и со всех сторон света нашего…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 3 comments