Про клюквенную настойку - рассказывали, что лучше разбавить спирт примерно до 70⁰ и потом настаивать. Тогда крепость не нужно регулировать после настаивания (иногда разбавить и подсластить для более легкого варианта). Так и делали, выходило неплохо.

Я настаиваю как на "водочной" крепости (2спирта:3воды) с ягодами и сахаром, так и делаю "концентрат" - чистый спирт+ягоды.
Концентрат перед употреблением надо разводить водой или водой с сахаром, затем охлаждать. Сразу делать готовый продукт удобнее, процедил и на стол, но бутылки занимают очень много места, у меня даже в шкаф с одеждой уже забрались. :)

Очень полезный совет: не перемалывайте ягоды в блендере - фильтровать долго, муторно и всё равно до конца не всегда отфильтровывается. С целыми ягодами вкус тот же, а отфильтровать их совсем просто. Настойка на перемолотых в блендере ягодах имеет смысл, если только трубы горят и надо, чтобы за несколько дней уже получился результат.

В самом общем виде - настаивать надо на растворе спирта конечной концентрации.

Если настоять на крепком спирте, а потом разбавить водой, может получиться мутная жидкость, посколькуу компоненты, растворимые в сптрте, но нерастворимые в воде, образуют коллоиды.

Но в небольшихъ пределахъ можно потом разбавлять или подкреплять.

А если есть в наличии самогоночка домашняя хорошая? (вот одарили давеча). И ягод есть разных. С этим можно что-то сделать, соединить и получить на выходе вкусное?))

1. какой спирт и сколько?
2. какой доступ к ягодам и фрухтам?
3. И что вы хотите?
P.S. Стандартно настаивают на "водке"...

Внимательно прочитал все комменты, и не увидел важного.
Вашим вопросом еще Менделеев интересовался, но только народ как запомнил неправильно, что Дмитрий Иваныч водку изобрел, так больше ничего и знать не хочет.
Экстрактивная способность спирта описывается сложной формулой криволинейной зависимости. Максимум экстракции приходится на 70 градусов /не путать с %: градусы исчисляют от абсолютного спирта (100 градусов), а проценты - от чистого спирта (96 градусов) - т.е. водка 40 градусов крепче водки 40%/. Это означает, что как водка, так и чистый медицинский спирт извлекут из ваших ягод или фруктов - или чего там - меньше ароматов, чем раствор 70-градусного спирта. То есть, сначала чистый разбавьте до 70 градусов (если не помните, как - нагуглите менделеевское "Правило креста"). В нем настаивайте. А потом, когда извлечется и настоится - тогда уж и разбавляйте.
Так и коньяк делают: наливают в бочки 70-градусный спирт, и он ну давай дебильные вещества извлекать. И в результате получается коньячный спирт. А чтобы он стал коньяком, его разбавляют.
И упаси Вас Боже пить 70-градусные напитки: они при приеме внутрь начинают экстрагировать много чего прямо из вас. Пить чистый спирт - и то не так вредно, как 70-градусный.

Вообще же вот что: если потом предполагается использование заспиртованных плодов, пьяной вишни там или еще чего, то надо сахар добавлять сразу. Если ягоды потом выкинутся, то заливать водкой/спиртом, а сироп добавлять потом в отцеженный настой.