?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Сегодня поделюсь с вами рецептом азиатской кухни. Сразу признаюсь, что я большая поклонница тайской кухни и непременно выложу мои любимые тайские рецепты. Но сегодня я побалую вас вьетнамским блюдом.
Прошу любить и жаловать салат Бо Бун.

Этот салат довольно легкий, с приятным и свежим привкусом мяты.






Ингредиенты (2-3 персоны)

400 гр. говядины (onglet или подпашек по-русски (это самое лучшее мясо для такого типа салатов)
1 пакет рисовой лапши (или соевой)
400 гр. моркови
400 гр. свежих соевых ростков
Салатные листья
Арахисовые орехи (горсть)
2 зубчика чеснока
Мята и кинза (половина пучка того и другого)
Зеленый лимон
Рыбный соус (nuoc mam)
Красный острый перчик

Приготовление

Пожарить мясо до готовности средней прожаренности (можно и с кровью), разрезать на тонкие ломтики и закинуть в легкий маринад из чеснока, лимонного сока, рыбного соуса, кинзы.
В это время сварить лапшу (8 мин), сполоснуть в холодной воде и промокнуть бумажными салфетками, чтобы ушла влага.
Натереть морковку, нарезать мелко орехи, кинзу и мяту
Приготовить соус: смешать рыбный соус с лимонным соком.
В большой салатной миске смешать салатные листья, морковь, соевые ростки, лапшу, мясо, орехи, мяту, кинзу, перчик и залить соусом. Хорошенько перемешать. Порционно выложить каждому на тарелку.

Comments

( 29 comments — Leave a comment )
(Deleted comment)
ox_studio
Sep. 3rd, 2009 11:09 am (UTC)
Думаю, в любом магазине в разделе зеленых салатов.
lasve
Sep. 3rd, 2009 11:13 am (UTC)
А почему мясо маринуется после обжарки, а не до?
ox_studio
Sep. 3rd, 2009 11:21 am (UTC)
Хороший вопрос)
Думаю, что если мариновать до (а маринад то быстрый), то мясо будет выделять при обжарке больше жидкости, и будет больше вариться, чем жариться, что не рекомендуется для этого типа мяса...
Я готовлю всегда именно в этом порядке... но можете попробовать и замариновать до...
lasve
Sep. 3rd, 2009 11:24 am (UTC)
Мильярд раз мариновала мясо до быстрой обжарки в воке.

Обжаривала небольшими партиями на сильном огне. Ничего сок не выделяет.

Просто заинтересовал смысл пост-маринования.
ox_studio
Sep. 3rd, 2009 11:33 am (UTC)
Впервые я попробовала салат у моего вьетнамского друга... он и дал мне рецепт. Надо будет при следующей встрече поинтересоваться.
begemotik64
Sep. 3rd, 2009 12:17 pm (UTC)
Есть такой приём. Именно маринование после обжарки. Я уже сбилась со счета, в скольких странах его применяют. Начиная с России до революции, через Испанию, далее по жарким странам чуть ли не везде.
lasve
Sep. 3rd, 2009 12:32 pm (UTC)
Да нет, я не спорю с тем, что такой прием возможен.

Мне интересно, почему именно после обжарки? Вы наверняка знаете :)
begemotik64
Sep. 3rd, 2009 12:35 pm (UTC)
Потому что это начало процесса - в смысле, изначально маринадом жареное мясо заливалось, чтобы не портилось, ну а до кучи обнаружилось, что это вкусно, а может стать ещё вкуснее, если дать постоять, оно опять-таки зреет, так же, как конфи, хотя там просто жир, без кислой составляющей.
lasve
Sep. 3rd, 2009 12:39 pm (UTC)
Опробуем, спасибо за разъяснения.
mikroaibolit
Sep. 3rd, 2009 12:43 pm (UTC)
Про конфи всё спросить хотел начитавшись Вас, захотелось мне на вооружение взять грибное с ги, подскажите, пожалуйста, если не сложно пропорции и чего да как - ёмкости под конфи постоянно используемые есть.
ЗЫ ёмкости под мясо, горшки.

Edited at 2009-09-03 12:45 pm (UTC)
begemotik64
Sep. 3rd, 2009 12:57 pm (UTC)
А нету никаких пропорций. Просто ги должно быть столько, чтобы грибы при раскладке по банкам были жиром полностью залиты. Мне горшки ставить некуда, а банки у меня квадратные в сечении, ставятся плотно.
Но если Вам в горшке удобнее - то ради бога. Я к тому, что это необязательно.
Единственное - я перед уконфячиванием и грибы подсаливаю, на ночь обычно, воду отцеживаю, ея можно вылить, а если жаба душит, то на грибной кетчуп пустить.
mikroaibolit
Sep. 3rd, 2009 02:13 pm (UTC)
Большое спасибо, под пресс класть грибы стоит или просто отцедить после просолки? То есть выжимать грибы, которые выжимаются(опята) стоит?
begemotik64
Sep. 3rd, 2009 02:45 pm (UTC)
Я просто отцеживала.
bo_olgab
Sep. 5th, 2009 04:21 am (UTC)
Про конфи. Я в прошлом голу делала с топленым маслом и маслом из вин. косточек.
Так вот, первое получилось отлично- вкус и аромат замечательные, а со вторым- красиво, но совершенно безвкусно.
И масло неароматное, и грибы без вкуса. Отчего-не знаю.
begemotik64
Sep. 5th, 2009 07:30 am (UTC)
Я уже в походе с ги отработала :)) А на растительном можно просто жарить, а конфи нельзя, видимо, тоже не знаю, почему. Хотя могу предположить, что оно не застывает при комнатной Т, что, однако, не объясняет отсутствия вкуса.
(Deleted comment)
ox_studio
Sep. 3rd, 2009 11:34 am (UTC)
Во-первых, он легко готовится.

Во-вторых... разделите его на 4-5 персон )

Кроме нежирного мяса, тут сплошные овощи... но если какие-то овощи вас смущают, то вы сможете их спокойно заменить... скажем, морковку на огурец.
lasve
Sep. 3rd, 2009 11:38 am (UTC)
Рисовая лапша - довольно-таки тяжелый ингредиент. Тем более, в сочетании с мясом.

Edited at 2009-09-03 11:39 am (UTC)
ox_studio
Sep. 3rd, 2009 11:42 am (UTC)
Можете добавить чуть меньше лапши... Опять-таки, я нигде не говорила, что это диетический салат... Он очень легко ложится на мой желудок...но все персонально.
mikroaibolit
Sep. 3rd, 2009 12:15 pm (UTC)
На самом деле сочетание достаточно вкусно, есть правда две вещи на любителя рыбный соус и мята, иногда готовится так: опятьже пашина-грудинка-подпашек, толстая рисовая лапша, огурец, арахис, чеснок, кинза, соевый светлый, хлопья рыбные-креветошные, перец, соевые ростки. Я тут как-то писал про замороженную дичь - там был аналог без мяса. Салат видоизменяем, но оччень популярен, правда именно ли он "Бо Бун" никому неизвестно, я слышал как-то "Лям-Фу"(все звали Фу-мля).
ЗЫ действительно мясо вымачивается в маринаде после жарки - с той же целью, что и обычное маринование.
ox_studio
Sep. 3rd, 2009 12:25 pm (UTC)
Как раз без БОЛЬШОГО кол-ва мяты и рыбного соуса, салат теряет всю свою вкусовую прелесть.

Но если кто не любит ни мяты ни рыбный соус, то от этого салата можно совершенно спокойно отмахнутсья.
mikroaibolit
Sep. 3rd, 2009 12:31 pm (UTC)
Я про сочетание, как бы, видел похожий салат с мелиссой, там правда свинина и без моркови, кушал салат с мятой и хлопьями, кушаю только с кинзой и хлопьями, сам готовлю вышеописанный вариант, мята с рыбным соусом у меня не рифмуется никак, темпаче, что 4 сильных аромата в одном салатнике - не к добру.
ox_studio
Sep. 3rd, 2009 12:40 pm (UTC)
Поверьте... к добру, к добру... И все очень хорошо сочетается... но тут уже дело вкуса!
ПСС(брр...как можно такой чудесный салат свининой портить )))))
mikroaibolit
Sep. 3rd, 2009 12:44 pm (UTC)
Я пробовал - у кого как. У кого к добру, а у кого и долма в рот не лезет.
ЗЫ китайцы они такие, меня тоже пугает - поэтому всё остальное пробовал - это - только видел.

Edited at 2009-09-03 12:46 pm (UTC)
ox_studio
Sep. 3rd, 2009 12:48 pm (UTC)
ПССС:Посему я китайскую кухню не особо жалую... окромя утки по-пекински...
olunkaa
Sep. 3rd, 2009 05:41 pm (UTC)
а без кинзы можно обойтись? я ее ну совсем никак...
mikroaibolit
Sep. 3rd, 2009 05:47 pm (UTC)
Можно тимьян, листья - больше эфирных масел, меньше вкуса.
shiro_ki
Sep. 7th, 2009 01:45 pm (UTC)
"пожарить мясо" - в каком виде, ломти толщиной - ?? на каком масле?
ox_studio
Sep. 7th, 2009 01:54 pm (UTC)
Жарить цельным куском. А затем тонко порезать (5 мм).
( 29 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner