почему завяли вяленые помидоры

Здраствуйте, уважаемые сообщники.
Этим летом сподвиглась я сделать сушеные (вяленые) помидоры, благо нас нещадно одарили урожаем . Баночки с готовым продуктом убрала в холодильник и забыла про них на месяц.
Недели 2 назад с прискорбием заметила что верхние помидоринки в каждой банке покрылись плесенью. Я пораженные помидорки ликвидировала, и еще долила масла (грешила на то, что может в прошлый раз оно не полностью покрыло мои томатусы). Сегодня открываю холодильник - и опять. В одной банке 2 верхние штучки заплесневели, в другой в масле появились какие-то белые хлопья. Произвела зачистку. 
 
Вопросы у меня классические. Что делать, и кто виноват.
Есть ли варианты спасения моих помидорок? Они кстати очень вкусные вышли, выкинуть прям рука не поднимается..
Ну и на будущее - в чем может быть причина столь грустного финала? 

Мой рецепт
Делала по мотивам: http://blog.kp.ru/users/leaz/post109207036/, http://miranda-kitchen.livejournal.com/8043.html
а именно: 
помидоры разрезала на половинки, внутренность не вырезала (только плодоножку), посолила, дала минут 5 отлежаться, перевернула и промокнула. Потом посыпала специями (перец и сухой базилик), уложила на противень, застеленный бумагой - и в духовку на 100 градусов. Первую партию я делала одновременно на 2-х противнях, и в духовке они стояли очень долго - около 12 часов. После чего решила делать по одному - и каждый противень держала в духовке где-то часов 8.
Надо сказать, что абсолютно сухих помидорок я так и не добилась - т.е. они были помягче, чем к примеру курага или изюм, уж не знаю, насколько это првильно. Даже по окончании процесса из некоторых при сильном нажатии вилкой выделялись капли сока. 
После всех манипуляций на дно каждой банки настругала головку чеснока, сложила туда помидоринки, и залила маслом. Одну банку - только оливковым, 2 баночки - смесью оливкового и подсолнечного (домашнего, соседями из собственных семечек выжатого ). Убрала в холодильник.

Спасибо!