Готовность говядины

Запекла сегодня говядину. Рецепт был из одного кулинарного блога.
Суть его в том, что кусок 1.5 кг запекается 2.5 часа при 90 градусах. У меня не запекание ушло намного больше, наверное, часа 4.
Сок, который выделялся из мяса в конце приготовления - прозрачный, крови не было. Но само мясо в середине ярко-розового цвета.
Оно ведь готово?
у меня нет особых заморочек на этот счет, я с удовольствием ем карпаччо в ресторане, но тут замучили сомнения.
Спасибо!