?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Ищу рецепт зубчиков чеснока в масляном маринаде. Может кто поделится пропорциями?
Гугль мне не помог, да и в силу обстоятельств сложно заниматься поиском сейчас(проблемы с компом).
Заранее спасибо!

Comments

( 27 comments — Leave a comment )
begemotik64
Nov. 20th, 2009 01:07 pm (UTC)
Что-то молчит народ. Безмолвствует.
Что за хитрый маринад такой, моожет, напишете поподробнее?
Потому как масляный маринад вкупе с чесноком мне пока встречался несколько в иных вариантах, к примеру, когда пожаренные(запечёные) овощи подобным маринадом заливались, и чеснок в его состав входил. Но Вы ведь не об этом?
И не об ароматизации масла чесноком?
А для заготовок самого чеснока вроде бы не сезон, обычно молодой используют, в мае.
Или Вы имеете в виду какой-нибудь вариант с предварительной термообработкой чеснока?
korzo_oleg
Nov. 20th, 2009 01:16 pm (UTC)
Молчит потому что не знает.
Я сам пост видел, но лишь подписался на комментарии.

В мае - да, молодой в рассол и в холодильник, вот только сейчас начинаю пробовать. Но там без масла. С маслом много встречал и делал болгарский перец.
begemotik64
Nov. 20th, 2009 01:43 pm (UTC)
Ну может человек пробовал, и сможет описать, тогда попытаемся реконструировать, почему нет?
Если б хотя бы знать, была ли термообработка, уже б проще было. Я могу представить вариант с запечёным чесноком, законсервированным в масле, возможно, с дополнительными добавками.
dolsi
Nov. 20th, 2009 02:00 pm (UTC)
Да знала б, не спрашивала:)
Покупала такой чеснок в Италии, и во Франции тоже. Продавался на прилавках с маслинами. Без всяких овощей, просто куча чеснока зубчиками:)
Зубчиками, маринованый, но не сильно уксусный, с маслом:) Он не сильно мягкий, чеснок, но и не хрустит. Очень вкусный! Не знаю, может там и есть какая термообработка.

Нет, точно не ароматизация масла!:)

В мае ж зубчиков нет:)
begemotik64
Nov. 20th, 2009 02:10 pm (UTC)
Есть. У них чуть раньше поспевает. У нас, наверно, в июне будет подходящий.
Я попрошу наших знатоков французских и итальянских специалитетов сюда заглянуть, надеюсь, подскажут подробности.
dolsi
Nov. 20th, 2009 02:12 pm (UTC)
http://farm1.static.flickr.com/229/483376455_876d8aba2d.jpg?v=0

Наверное, примерно так выглядит, фото не мое.

Ну, ничего, я и со старыми попробую, осенними:))
la_marmotte
Nov. 20th, 2009 02:33 pm (UTC)
сама я не готовила, но вот что нашла:
чеснок разобрать на зубчики, бланшировать (советуют 2-3 раза меняя воду) и остудить.
потом на ваш вкус, в банку на дно положить:
- эстрагон (порубить)
- розмарин, тимьян, лаврушку
- сухие прованские травы и что из них есть - дублировать свежими.
сверху выложить чеснок и залить оливковым маслом. из 10 рецептов только 1 был с горячим, остальные - холодным.
оставить мариноваться на месяц.

Edited at 2009-11-20 02:37 pm (UTC)
begemotik64
Nov. 20th, 2009 02:43 pm (UTC)
Вот спасибо!
такое и с осенним чесноком сделать можно.
dolsi
Nov. 20th, 2009 02:45 pm (UTC)
Re: Вот спасибо!
А ботулизма не бояться?(я с ним плохо знакома).
dolsi
Nov. 20th, 2009 02:44 pm (UTC)
Re: сама я не готовила, но вот что нашла:
Чистым маслом?
А то я пока искала, все пугают, что в масле, без воздуха, чего-то типа ботулизма разовьется, что в холоде хранить во избежание.
la_marmotte
Nov. 20th, 2009 02:47 pm (UTC)
Re: сама я не готовила, но вот что нашла:
просто оливковым маслом.
про ботулизм фр. источники умолчали)
aravak
Nov. 20th, 2009 03:00 pm (UTC)
Ссылка из "нашего всего" русской вики:
http://www.ext.colostate.edu/safefood/newsltr/v2n4s08.html
Acid prevents the growth of the C botulinum, so any spores that might be present in an infusion will not be able to flourish and produce toxin. The acid must be added as the recipe is being prepared.
Описываются случаи ботулизма от чеснока-в-масле.

Короче, рекомендуют кислоты какой-нибудь (фосфорной (ик) или лимонной) плеснуть.
Подчеркиваю, кислота палочку не убивает, просто не дает токсин вырабатывать.
la_marmotte
Nov. 20th, 2009 05:46 pm (UTC)
ага, мерси.
ложка на стакан - почему бы и нет, вкус хуже не станет.
begemotik64
Nov. 20th, 2009 02:59 pm (UTC)
Re: сама я не готовила, но вот что нашла:
Он же бланшированный, причём трёхкратно, со сменой воды, не должно ничего завестись.
aravak
Nov. 20th, 2009 03:02 pm (UTC)
Палочка живучая очень.
Бланширование ея не убьёть.
И потом, палочка не заводится, она уже есть (если есть).
dolsi
Nov. 20th, 2009 03:23 pm (UTC)
Re: Палочка живучая очень.
А в холодильник - поможет?
aravak
Nov. 20th, 2009 03:37 pm (UTC)
Ну... Вообще-то, лучше к биологам.
Низкие температуры замедляют рост бактерий.

Вот советы из ссылки выше:

Are people aware of the slight, but deadly risk presented when these oil infusions are not prepared properly? Consumers need to understand the potentially life-threatening hazard of oil infusions. Oil infusion recipes can still be tasty and safe as long as the following precautions are clearly stated and adhered to:

1. Wash all soil-contaminated produce before adding it to an oil infusion,
1. Промывайте все продукты перед заливкой маслом.
2. Add an acidifying agent such as lemon juice or vinegar to the recipe at the rate of one tablespoon per cup of oil,
2. Создайте кислую среду; например, лимонным соком или уксусом в соотношении столовая ложка на чашку масла.
3. Keep oil infusions refrigerated in order to retard the growth of any microbes,
3. Храните заливки охлажденными, чтобы замедлить рост микробов(?).
4. Discard infusions after one week, or sooner if apparent cloudiness, gas bubbles, or foul odor develop and,
4. Выбраcывайте заливки через неделю. Или раньше, если обнаружите помутнение, пузырьки газа, неприятный запах. И
5. When in doubt, throw it out.
5. Если сомневаетесь, выбросьте.
dolsi
Nov. 20th, 2009 04:32 pm (UTC)
Ладно, буду пробовать:)
dolsi
Nov. 20th, 2009 04:33 pm (UTC)
Хм, а вот то масло, которое я пыталась ароматизировать чесноком и луком, я вылью. Оно как раз помутнело и пузырьки пошли. Хотя я решила, что это из-за лука, не надо было его пихать. Правда, запах нормальный:)
begemotik64
Nov. 20th, 2009 03:38 pm (UTC)
Re: Палочка живучая очень.
Не убьёт. Но ведь ботулизм с неба не сыпется, он же в земле или в навозе водится. Почистить/помыть, если подпорченный зубчик попадётся, удалить, бланшировать со сменой воды, ИМХО, достаточно, в смысле, всё смоется, если что и было.
Впрочем, может и с укссом попробовать, вкус несколько изменится, но кто сказал, что в худшую сторону?
aravak
Nov. 20th, 2009 03:50 pm (UTC)
Скажем так: я согласен, что в современных условиях этого достаточно, чтобы свести риск к минимальному.

Вот, например, от пресловутого майонеза (самостоятельно приготовленного, разумеется) можно сальмонеллез получить. Не всех же это останавливает.
neispravima
Nov. 21st, 2009 03:52 pm (UTC)
насколько я понимаю что-то типа вот этого? http://irina-ctc.livejournal.com/75392.html
только сегодня в ленте встретила...
dolsi
Nov. 21st, 2009 08:03 pm (UTC)
хм
я попробую немного сделать, но не уверена, что это то. Тот, что я ела, не особо мягкий, да и мне кажется, что он более длительного хранения, чем неделя.
vassia
Nov. 22nd, 2009 09:36 am (UTC)
попробуй в кулинарной книге посмотреть
dolsi
Nov. 22nd, 2009 03:01 pm (UTC)
Обалдеть совет!
Спасибо большое, книга кулинарная одна и есть в мире, чтоб в нее смотреть:)
pistacchio
Nov. 26th, 2009 06:46 am (UTC)
Не знаю, что именно вы ищете, но вдруг пригодится http://community.livejournal.com/receptishi/48685.html#cutid1
dolsi
Nov. 26th, 2009 02:00 pm (UTC)
Не, не то совсем, там в комментах выяснилось, там в масле дело, а у меня чеснок есть надо:)
( 27 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner