зимние сорта груш

Обращаюсь за помощью коллективного разума. Имеется зимняя груша, точное название сорта, увы, не знаю, плоды собираем поздней осенью, дозревают в прохладном тёмном помещении до середины зимы. В доспевшем виде это сочные сладкие груши жёлтого цвета, в недоспевшем - зелёно-жёлтые, твёрдые плоды. Проблема: в процессе дозревания часть груш начинает портиться, их нужно убирать из ящиков с хорошими плодами. И тут возникает вопрос: можно ли что-то с ними сделать, кроме как выбросить? Есть просто так - невкусно, они ещё несладкие и твердоваты. Использовать в выпечку как обычные спелые груши - тоже не очень хорошо, так как вкус у недозревших доволбно пресный. Единственно, что на данный момент опрововано: запечь в духовке с мёдом.

Подскажите, пожалуйста, что с ними можно сделать /десерты, выпечка, запекание - интересуют любые варианты/.