Ванильная эссенция

Граждане-профессионалы (и сочувствующие)!
Хочу приготовить вот это community.livejournal.com/easycooks/797766.html (с учётом замечаний в комментах, конечно). Но помимо (или вместе с тем) хочу произвести некоторые модификации начинок, а также добавить ванильную эссенцию в тесто...
Собсно, вопрос: на каком этапе приготовления теста добавлять ваниль, сколько её туда добавлять и как?