Чизкейк надо положить в холод на всю ночь

СОРАТНИКИ!
всем позитивных будней!
в том рецепте, который я нашла по чизкейку (там нету коньяка и рома, которого у меня нету тоже), надо отложить его после приготовления в холод минимум на 4 часа

3 вопроса:
- зачем?
- что будет, если не отложу?
- что будет, если я его вынесу на улицу, где -20? :)

спасибо!