надо приготовить побольше пива и глинтвейна и пофигу будет всем закуска :)

запастись фольгой и вперед - запекать всё в разных вариациях:
курица, рыба, мясо с овощами и без, просто овощи - любые, и в любых комбинациях, овощи с сыром и без....
и главное - специи ;))

я бы, честно говоря, обратилась в одну из фирм, которые занимаются выездным обслуживанием всяких пикников и прочего. руководить десятком непрофессионалов (а ведь у каждого свой подход к готовке, да что там - даже к нарезке) и отвечать перед 150 людьми, чтобы им все понравилось... это, по моему, кошмар. :-)

Дважды! накормить в полевых условиях 150 человек... На мой взгляд, на костре это просто нереально - нужна как минимум полевая кухня. Так что все-таки имеет смысл подумать о том, чтобы все приготовить заранее и на месте только разогревать.
50-60 кур на костре? Сомнительно. Или этот процесс растянется на несколько часов. Плов возможно, но для единовременного приготовления такого его количества нужен навык, а вы говорите, что готовить будут любители. Да и понимают ли они, что стоять "у плиты" им придется сутки почти неотрывно?
Нет, мой совет - все приготовить заранее - лучше заказать готовое в ресторане, например.

походите здесь по ссылочкам, что-то обязательно найдете. Единственное - из такого изобилия трудно на чем-то остановиться :) :)

Плов это хорошая идея, но на 150 человек, ежели опыта не было то трудновато будет. А вот, ежели вы говорите, есть возможность казаны достать, то шурпу сварить это и увлекательно и быстро и достаточно незабываемо. А вообще, я бы, наверное, пошел на колхозный рынок, спросил бы кто из местных узбеков делает лучший плов и завербовал бы двоих - троих. Дело-то копеечное.

1. салаты тазами и канапе в товарных количествах
2. банальный кусок мяса, сваренный в специях (а еще лучше - в пиве), а затем порезаный ломтями и разогретый на углях - перестает быть банальным
3. костер с картошкой - это наше все (ибо экшн)
4. десерт - зефир (маршмелоу) на углях
5. холодный торт-мусс: слой сумсума, слой мягкого сыра (крем-чиз), слой мусса из копченой рыбы или зелени с творогом, слой мягкого сыра, слой сумсума. Подается с галетами или крекерами на завтрак или ужин.
6. кур можно делать на вертеле, со специями внутри. Заодно - декоративно.
7. к глинтевейну положены бисквитики, а к пиву - слабосоленая рыба, например, заранее приготовленный лосось.

10 человек готовят на 150 человек в полевых условиях.
попросить меня нарезать салаты и приготовить банальные шашлыки, настрогать закусочку, накрыть стол на 15 человек верный способ быть посланым в особо грубой и циничной форме.
Эти 10 человек непрофессионалов, кажется ваши же сотрудники? Жестоко, однако.

Вообще надо продумать полноценное двухразовое питание - условно завтрак-обед и обед-ужин, с супчиком, салатом, основным блюдом, может даже десертом.

это кейтеринг.
Я так думаю, что компания, устраивающая корпоративные мероприятния на 150 человек может подойти к делу цивилизованно, иначе на следующую вечеринку вам надо будет собирать сотрудников под страхом лишения премии.

И еще о борще на костре.
Это в компании пяти обормотов, с которыми вы спите под одним одеялом, ешьте с одной ложки и вообще тепло к ним относитесь уже лет 10, приготовленная на костре из смолистых веток несоленая рисовая каша, засыпанная можевеловыми фрагментами и разведенная какао (так как недостаток воды уж слишком был явным) может носить гордое название "Розовая лесная".
И один день без завтрака никак не отразится на ваших взаимотношениях.
А для корпоративного духа такие кулинарные изыски бесследно не проходят.
Супчик на костре в бидоне 5-10 литров сложно даже разограть, к Вашему сведению.

Скажите руководству, что это невозможная задача. Пусть нанимают кетеринг или увольняют вас нахрен.

глинтвейн летом? отказать.
летом надо делать pimm's с лимонадом и фруктами.

гигиена - враг туриста.
у этих 10 сотрудников есть медицинские книжки?
когда они (и Вы лично) последний раз проверялись на гепатит, сальмонелёз и всё такое?
потравить 150 человек, в летних природных условиях, силами 10 самодеятельных поваров, хранящих продукты в "сухом льду" - это раз плюнуть...

короче, как Вам тут все советуют - берите специалистов.
наше руководство так и делает.
из еды "на ура" идут банальные шашлыки и рыба сёмга на решётке.
плюс зелень-шмелень и солёные огурцы/помидоры.
плюс корейские острые закуски.
плюс всякие нарезки - для начала, до первых шашлыков.
т.е. всяким скоропортящимся майонезным салатам - отказать!

Знаете, если на меропиятии назначен ответственный за погоду, срочно попробуйте поменятся с ним местами.

Всё слышу, всё понимаю, но всё таки хотелось бы узнать, что такое маршмеллоу на углях и как делать лимонад :) плиииз....

Как горнотуристический завхоз с опытом в 12 походов + немеренное количество тренировочных выездов, могу смело сказать: из разряда невозможного.
Даже у привычных к походу туристов на группу в 10 человек отряжается 2 дежурных.
И то ведь- пища готовится не самая изысканная.
Готовить на костре? в канах? самый большой известный мне- 10 литров.
Потом ведь нужны НАВЫКИ готовки.Да и не захочется на Вашем выезде есть банальное рагу с тушенкой.
Даже шашлыки могут стать проблематичны.
И потом, если это корпоративное мероприятие, то получается, что 10 человек становятся обслугой на празднике жизни?
Еда как средство поддержание сил на выезде непритязательной компании и корпоративный пикник- -две вещи различные.

1. 10 человек на 150 не то что не приготовят, разложить по тарелкам не смогут.
2. Не всякая контора, специализирующаяся на выездном обслуживании, возьмется накормить на природе 150 человек. А если возьмется, стоимость такого тим-билдинга сильно перевалит за стоимость среднего счета в неплохом ресторане.
3. Что за природа? В абсолютно "голую" природу ехать такой толпой - самоубийство. Моральное самоубийство. Используйте нечто с деревьями, но цивилизованное. Наши тимбилдинги обычно проходили либо на турбазах, либо в доме отдыха Планерное, либо в президент-отеле, что в Матвеевском. Имеет смысл совместить с некоей программой, как-то: всякие хождения по канатам, преодоления препятствий и т.д.