порекомендуйте, пожалуйста.

Все планы на новогодний стол летят к чертям. Мужики затребовали салат с крабовыми палочками и буженину. Если с первым все понятно - с мукой на лице сделаю, то второе пожелание меня как-то выбило из колеи. Мясо запекаю давно, часто и с удовольствием. Проблемы следующие.
1. мясо в заморозке - оттаивает в холодильнике, но очень медленно. За какое время маринуется примерно 3 кг свиной мякоти. Когда надо начинать применять к мясу гестаповские меры разморозки?
2. хочется его замариновать. Обычно мариную в горчице, шпигую чесноком. На данный момент в наличие горчица в минимальных количествах. Есть домашняя аджика, евоо, чеснок, хрен, чуть горчицы, уксус, немного вина, розмарин, прованские травы, базилик, имбирь, мускатный орех и что-то еще. Порекомендуйте, как лучше замариновать, пожалуйста.
Заранее благодана.