Алена... (soselfabsorbed) wrote in easycooks,
Алена...
soselfabsorbed
easycooks

Category:

Любителям сочней с творогом

Я пеку по ГОСТовской рецептуре (на форуме кукинга имеется), раньше покупала. Среди промышленных (они все уже давно не ГОСТ) в СПб больше всего любила сочни Хлебного Дома. Ну дак вот по ГОСТ они, конечно, прекрасные, но рецептурой сдобного теста я не вполне довольна. Мне оно кажется совсем грубоватым (собственно, кол-во масла увеличила сразу же).
Вот разжилась ТУ Хлебного Дома. Тесто гораздо приятнее (жира и жидкости там больше).  Ежели кому надо:
Раскладка на 500 г муки в тесто (второй колонкой ГОСТ  для сравнения), г
Мука в/с                                               500             500
Соль экстра весовая                             3,6  
Сахарный песок /пудра                         174             125
Масло сливочное                                  205             125
Меланж                                                 68               37,5
Сметана 15%                                         40               75
Сода пищевая                                       0,5              0,5
Вода                                                      26                 -
Бумага пекарская                                  150  
Начинка   (от ГОСТ фактически не отличается)
Творог 18%                                       385 
Сметана 15%                                    12  
Мука в/с                                           11  
Патока крахмальн.в/с *                      40  
Меланж                                             35  

*Патоку при ее отсутствии заменять аналогичным кол-вом сахара
Технология замеса и формования как в ГОСТ ("муку просеивают на стол в виде горки, предварительно смешав с содой, делают в ней воронку, куда вливают процеженный раствор сахара и кислоты, яйца и размятое сливочное масло, и все быстро перемешивают. Выдерживают на холоде в течение 1 ч, после чего раскатывают в пласт толщиной 0,5 - 0,8 см и вырезают из него зубчатой круглой выемкой лепешки. Слегка раскатав, придают им вытянутую форму. Один край смазывают меланжем (яйцом) и укладывают фарш, другим концом лепешки закрывают его. Поверхность смазывают яйцом. Для начинки подготовленный творог перемешивают с сахаром, сметаной, меланжем (яйцом) .").
P.S. Если интресуют раскладки надругие изделия ассортимента (я вот Ягодное лукошко люблю, например)), свистите) 
UPD Лукошко постараюсь выложить 11 числа!
Tags: Творог, Тесто бездрожжевое
Subscribe

  • "Не замачивайте бобы - засаливайте их"

    Как-то я привык доверять народной мудрости. И если она утверждает, что "бобы нельзя варить с солью, а иначе никогда не сварятся" - никогда…

  • Дим Сам

    Опять вопрос к старшим товарищам. Хочу освоить китайские пельмешки, а в гугле полный разброд и шатание. Ибо "дим сам" - это название этого…

  • Пельмени, пельмени, кругом одни пельмени.

    Хочется поговорить за старую народную кухню средней полосы, то есть европейской территории России и севернее. На эту мысль меня навело копание в…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 13 comments

  • "Не замачивайте бобы - засаливайте их"

    Как-то я привык доверять народной мудрости. И если она утверждает, что "бобы нельзя варить с солью, а иначе никогда не сварятся" - никогда…

  • Дим Сам

    Опять вопрос к старшим товарищам. Хочу освоить китайские пельмешки, а в гугле полный разброд и шатание. Ибо "дим сам" - это название этого…

  • Пельмени, пельмени, кругом одни пельмени.

    Хочется поговорить за старую народную кухню средней полосы, то есть европейской территории России и севернее. На эту мысль меня навело копание в…