Crazy Soup Maker (arussian) wrote in easycooks,
Crazy Soup Maker
arussian
easycooks

Category:
Eсли ЭТО вас не устрашает, не наводит на мысли о туалете, то читайте дальше. Oстальные - покинте кухню.

А так-же, если вам жаль потратить 4 часа не готовку супа, хотя и вкусного, но жаль, отправьтесь туда-же. Вас заждались в _naxе, Где 95% не умеют готовить, мо умют писать
И последнее: на неконструктивную критику я буду отвечать открытим матом. Таков я есть - не подарок, просто старый кулинар.
Окончив с преамбулой, перейдем к супу. Он прост как подошва - лук, вода (бульон), хлеб, сыр.
Задача в том - как получить макхимальный вкус из лука.
Долгая жарка, при малом нагреве. Делал и описал на своем сайте. А вот тут набрел на рецепт в подшивке " Cook's Illustrated". Решил опробовать. О чем и пишу.
Итак, начнем с 4 фунтов (1.8 кг) лука. Который почистим и нарежем, вдоль, на 2 - 3 мм ломтики, Следите за конечными. Толстые ошметки в супе не только мешают, но
и некрасивы. Ну и не забудем о чайной ложке соли.
Теперь, уложим лук и 3 ст.л. сливочного масла в ЧУГУУННЮ кастрюлю, накроем и отправим в нагретую то 400Ф (200Ц) духовку) На час. После чего вынем кастрюлю из помешаем. Лук. СДВИНЕМ крышку и вернем кастрюлю в топку на еще полтора часа. Через час повторим перемешивание. По прошествии полутара чосов лук будет бледным, с кусочками, которые прилипли к станкам, сгоревшими. Их мы викинем. Вот топерь начинается нудняя часть, без которой суп не суп. Поставте кастрюлю, не забывая о том что она ОЧЕНЬ горячая, на средний огоонь.
Если в кастрюле еще осталась жидкость от лука - выпарить. Теперь прибвить четверь чашки сухого хереса, соскести все коричневое со дна и стенок кастрюли, перемешав весь лук. Эта глазурь есть то, что дает супу вкус. Выпарить оное . Повторить сее деяние,ииспоьзуя воду, еще 3 - 4 раза. Это займет где-то минут 45- 60. И это буде то, что сделает Ваш суп. Лук должен выглядеть ка но фото - коричневым, вкусным и зовущим.
Теперь прибавим бульно. Какой? Будучи, в свое время, пуристом, настиаивал на красном говяжем. Однако. в данном случае, потратив уже 3 часа, я не настаиваю. Взял в супермаркете банку ХОРОШЕГО говяжежего и куриного. С малым содержанием соли.Ну и не забудем о чашке бегоко, сухого. Оно должно быть киоловатым, инаге суп станет оченъ сладки, что нам не нужно./ В журнальном рецепте было: 2:42 (вода, говяжый, куриный). После варения пришел к выводу: куриный и говяжий, 1:1. Воду нах... А вот лавровый лист и тимьян абсолютно нет, они мужны, как и правильное количество соли. И варка в течении 30 минут. Этого времени будет достаточно что-бы запечь куски хлееба, нужной формы, и натереть сыр. Какой сыр? В идеале груер, или как но там по-русски пишется. В неидеале - хорошо плавящийся вкусный сыр вашего выбора.

Ну и окончание: налить суп в плошку, уложить хлеб, посыпать сыром. И запечь
Tags: Кулинарные приемы, Лук, Суп, Французская кухня
Subscribe

  • Вести с испанщины: Arroz a banda a "Los Arcos"

    Неделю назад я писал про специальный бульон для не менее специального блюда – арроз а банда. Пришло время срывания покровов. Что же это за…

  • Рис в Средней Азии

    Так, не так... хотелось бы взвешенного обсуждения и вообще услышать другие мнения и аргументы. Гидротехник здесь утверждает, что в аридной…

  • Ризотто

    Какую консистенцию ризотто Вы считаете правильной? Какими критериями она определяется? Что такое "кремовость"? Что Вы думаете о ризотто,…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 72 comments

  • Вести с испанщины: Arroz a banda a "Los Arcos"

    Неделю назад я писал про специальный бульон для не менее специального блюда – арроз а банда. Пришло время срывания покровов. Что же это за…

  • Рис в Средней Азии

    Так, не так... хотелось бы взвешенного обсуждения и вообще услышать другие мнения и аргументы. Гидротехник здесь утверждает, что в аридной…

  • Ризотто

    Какую консистенцию ризотто Вы считаете правильной? Какими критериями она определяется? Что такое "кремовость"? Что Вы думаете о ризотто,…