Елена Айзикович (elaizik) wrote in easycooks,
Елена Айзикович
elaizik
easycooks

Categories:

Делаем дома ликер лимончелло.

"Ликеры на основе лимонной цедры могут считаться самыми продаваемыми в Италии.
Наиболее модный из них называется "Лимончелло".
Этот ликер, первоначально изготовлявшийся в кустарных условиях, происходит с побережья Амальфи.
Первоначально лимончелло был предназначен для того, чтобы пить его почти замороженным после рыбных блюд.
Лимончелло прекрасно освежает рот, в этом смысле его можно назвать алкогольным щербетом.
Процесс производства лимончелло не сложен.
Цедру местных лимонов около месяца настаивают в спирте для экстрагирования цвета и аромата, затем декантируют, подслащивают сахарным сиропом, дают отстояться, и разливают по бутылкам.
Чаще всего для этого берут нейтральный высокоградусный спирт, сделанный из зерна, винограда или меласы.
При изготовлении лучших брендов существует практика выдержки готовых ликеров. Для этой цели используются стеклянные контейнеры, или баки из нержавеющей стали.
Если вы не можете найти настоящий лимонный ликер, попробуйте сделать домашний, из хорошей водки, лимонной цедры и сахара."
( По материалам книги "Крепкие алкогольные напитки мира" Дейва Брума).




Я в октябре приготовила ликер по рецепту одного из наших шефов, долгие годы прожившего в Италии.
Вчера продегустировали.  Хорош!

Итак, понадобится:

15 больших лимонов с толстой коркой

 Выбирайте лимоны без пятен, красивого цвета и обязательно нюхайте - лимоны должны пахнуть ! Даже в одной куче и у одного продавца лимоны бывают очень разные.  Аромат зависит от сорта, и от того, в каком состоянии зрелости лимон был снят с дерева. Поэтому не стесняйтесь - нюхайте!

2 бутылки по 750 мл качественной водки.
Я использую спирт 96 градусов, разведённый минеральной/ключевой водой.


4,5 стакана сахара

5 стаканов воды ( ключевой, минеральной без газа и т.п.)

Технология:

1. Лимоны вымыть как можно тщательнее, рекомендуется использовать жесткую губку, чтобы снять плёнку природного воска, который есть у всех цитрусовых .
Сделать это  стоит в любом случае, даже если вы  используете  органические ( экологически чистые) лимоны.
А вот кипятком обваривать не нужно! Я проверила - получается менее ароматно.

2. Очень острым ножом срезать цедру - только желтую часть.
Лимоны можно  потом филетировать,  или отжать сок, заморозив порционно для последующего использования.



3. Поместить цедру в банку емкостью не менее 3 литров ( увидите дальше , почему), вылить туда 1 бутылку водки, закрыть плотно крышкой и написать дату. Поставить в тёмное и прохладное место на 40 дней. Периодически можно взбалтывать.

4. Через 40 дней взять  кастрюлю, и из воды и сахара сварить  сироп: довести воду до кипения,  кипятить  5 минут, помешивая и снимая пену.

5. Дать сиропу постоять несколько минут, слегка остыть, а затем  вылить его в  банку с лимонными корочками.
Затем в эту же банку вылить ещё одну  бутылку водки.
Снова закрыть, снова написать  дату и снова выдержать 40 дней.

6. Через 40 дней процедить лимончелло, разлить по сухим бутылкам, и дать постоять ещё 40 дней.
Для процесса фильтрации можно использовать одноразовые  бумажные фильтры для кофе или многоразовые капроновые фильтры.

7. Перед употреблением лимончелло заморозить в морозилке и пить очень холодным.

Что можно сократить:
- можно два первых этапа сократить до 2-х недель каждый, а третий игнорировать.

В  некоторых итальянских рецептах, которые я нашла в интернете, рекомендуется добавлять:
- палочку корицы.
-  на 10-15 лимонов брать цедру с одного апельсина.

Tags: Крепкие напитки, Цитрусы
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 48 comments