Антон (ecilop1) wrote in easycooks,
Антон
ecilop1
easycooks

Categories:

Стерлядь в шампанском

Недавно повстречал я в магазине прекрасную незнакомку.

46.72 КБ

Надо сказать, что опыт приготолвения оных был, но невелик, тем более рыбец оказался несколько не по пароварке (((.
Итак, требуется сначала сама стерлядка:

64.69 КБ

Потом ССЧП, соль, сок 1 лимона, сливки 150-200 мл, сливочное масло 30-50 гр., и, ессно, брют. Сойдёт самый простой, непростой лучше выпить под, хоть это и откровенное пижонство.

Так вот, стерлядь, когда она живая и недавно живая, колючая и скользкая. Некоторые, конечно не парятся, моют и сразу готовят, а потом плюются костяными чешуйками, но мы не из таких. Лучше попарим рыбу, которую стоит сначала охладить (оно и гуманнее, если живая), потом ошпарить, либо кипятком, либо 20 секунд паром. Тогда и слизь замечательно снимается и чешуйки не так муторно вырезать. Вот так оно получается, многообещающе, правда?

63.15 КБ

Очищенную рыбу натираем солью/перцем, лимонным соком и оставляем на 15-20 минут слегка пропитаться.
После этого наступает момент истины, самая суть трансмутации вкусов. Если у вас есть большая пароварка и рыба, пусть даже и связанная кружочком, туда влезет, то самое время поставить кипеть водяно-брютовую смесь, напихав туда порея, петрушки, морковки. На пар её минут на 15-25 в зависимости от размера и поливать, поливать, поливать шипучкой. А если не влезает, то тогда и с водой возиться не надо, равно как и с кореньями, просто заливаем стерлядку до половину шампанским, доводим до кипения и на маленьком огне томим те же самые 15-20 минут. По готовности сливаем отвар в сотейник и старательно выпариваем его. А рыба пусть в кастрюле сидит, чай не остынет. В выпаренные отвар добавить сливки, немного лимонного сока, масла сливочного кусочек. Вот и соус у нас есть. Пижоны от россиянской ресторанной кухни добавляют туда икры, но смысла в этом, окромя разводки клиента, никакого, это вам не паста с лососем. Вот теперь стерлядь пора выложить на блюдо (впервые использовал его по прямому назначению, кстати) и полить соусом. Можно декорировать, а можно и не декорировать, уж больно оно само по себе живописно.

67.93 КБ

И в качестве гарнира я выбрал спаржу. Для цветового контраста. Так подавать. А вино было мюллер-тургау.

129.32 КБ

Итого, такая рыба прекрасно подойдет для теплого семейного ужина на 4-х персон. И останется от стерляди немного соуса и хвостик.

66.44 КБ
Tags: Рыба
Subscribe

Recent Posts from This Community

  • Разогревать и как разогревать?!

    Проверим, остались ли живые в ЖЖ. Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса. Понятно, что на стол все надо метать в нужный…

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • Измельчённые словенские белые трюфели

    Здравствуйте. Попалась в руки баночка (30gm) белых словенских (упакованных, тем не менее, в Хорватии), трюфелей. Состав: белые трюфели (65%), EVVO,…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 26 comments

Recent Posts from This Community

  • Разогревать и как разогревать?!

    Проверим, остались ли живые в ЖЖ. Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса. Понятно, что на стол все надо метать в нужный…

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • Измельчённые словенские белые трюфели

    Здравствуйте. Попалась в руки баночка (30gm) белых словенских (упакованных, тем не менее, в Хорватии), трюфелей. Состав: белые трюфели (65%), EVVO,…