Итак, имеются свиные кишки, чищеные, соленые.
Прошерстить заранее источники я не догадалась, поэтому взяла самый простой рецепт их ХК Свинина.
500 г нежирной свинины (я взяла корейку), minced
250 г сала со спины, minced
1 ст. ложка соли
1 ст. ложка свежей петрушки (я взяла больше, как-то мало мне показалось 1 ложки)
ССЧП
Мясорубки пока нет, поэтому рубила в комбайне. Мясо - покрупнее, сало - помельче.
Все перемешала, выбила. Набила в предварительно замоченные и промытые кишки.
Перевязала, сложила в холодильник.
Вопросы:
1. Как правильно перевязывать колбаски? Я просто перекрутила кишку, потом подумала и еще перевязала кулинарной нитью. А как надо? Не расползутся ли они у меня, если я отрежу несколько штук от связки?
2. Как правильно их приготовить? Нужно ли отваривать сначала, а потом жарить? Сколько по времени?
В рецепте указано коротко, что, мол, можно жарить, готовить на гриле и запекать.
3. Замечания по рецепту. Какие части туши лучше брать? В ХК пишут, что либо шейку (жирное мясо), либо постное + сало. Верно ли, что нужно брать 2:1 мясо к салу (вычитала в ХК)? Или все же можно сала меньше...
4. Как хранить оставшиеся соленые кишки? Можно ли заморозить? Или просто в холодильнике?
5. Можно ли заморозить набитые колбаски? Стоит ли это делать? Помнится, не советовали замораживать, если в составе есть свежий чеснок - больше не помню ограничений.
Пока вот что нашла по ссылкам:
http://diabelek.livejournal.com/7957.html
http://diabelek.livejournal.com/37537.html
http://community.livejournal.com/kitchen_nax/1634366.html
UPD:
Спасибо
pachom за наводку:http://iqmena.livejournal.com/201266.html
http://iqmena.livejournal.com/196611.html
Спасибо
abramson_nuvo:http://abramson-nuvo.livejournal.com/17733.html
Спасибо
begemotik64:http://begemotik64.livejournal.com/35560.html
http://begemotik64.livejournal.com/37312.html
http://begemotik64.livejournal.com/35303.html
http://community.livejournal.com/easycooks/1088968.html
Спасибо
eterna:http://eterna.livejournal.com/112819.html
Спасибо
eryv:http://r-i-tochka.livejournal.com/35066.html
http://r-i-tochka.livejournal.com/35827.html
http://r-i-tochka.livejournal.com/36070.html
Много нашла про сыровяленые колбасы, но, боюсь, уже слишком тепло в Москве для этого. Поправьте меня, если я не права.